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香芋紫薯蛋糕卷  用料 鸡蛋4个低粉80g糖粉50g色拉油25g牛奶50ml柠檬汁紫薯香芋纯牛奶30~35ml炼乳20g 香芋紫薯蛋糕卷的做法 蛋黄和蛋白分开放入无水无油的盆内 烤箱预热180度 烤盘铺上油纸 蛋黄加10g糖粉打匀后 加入色拉油搅打均匀再加入牛奶打匀 接着加入过筛好的低粉搅拌均匀成蛋黄糊 （整个过程都是蛋抽搅拌的） 蛋白加一点柠檬汁用电动打蛋器打出粗泡 剩下的白糖分两次加入 高速打发 大概8、9成发 不要打过头打成干性发泡就不太好了 取三分之一加入蛋黄糊中上下翻拌均匀 然后整个倒回到剩下的蛋白中翻拌均匀 蛋糕糊倒入烤盘内 用刮刀抹平表面 轻轻震一下 放入烤箱 180度 中下层上下火烤12分钟左右 取出撕去四周烤纸晾凉 香芋和紫薯切片蒸熟 捣成泥过筛后加入纯牛奶和炼乳搅匀放凉 (香芋可以留些颗粒丰富口感) 蛋糕片撕去油纸 抹上香芋紫薯馅卷起 包好油纸放入冰箱冷藏2小时即可 紫薯牛奶  用料 紫薯牛奶蜂蜜 紫薯牛奶的做法 紫薯切段儿，蒸熟。 牛奶微波加热，和紫薯一起倒进搅拌机搅拌均匀。 用热牛奶调和到喜欢的浓稠度，加蜂蜜调味即可。 紫薯发糕  用料 中筋面粉（普通面粉）180克紫薯(去皮后净重)180克水180克白糖30克泡打粉（可不加）2克酵母3克葡萄干(装饰)适量6寸活底圆模一个 紫薯发糕的做法 6寸活底圆模一个 把中筋面粉，泡打粉混合后过筛，加入白糖搅拌均匀 紫薯去皮 洗净切薄片 蒸十分钟至熟 蒸熟的紫薯用勺子压成泥 拿一个碗，加入水，加入酵母搅拌均匀后静置五分钟 紫薯泥加入酵母水搅拌均匀 加入面粉白糖，用橡皮刮刀搅拌均匀，直到无干粉颗粒，面糊是比较粘稠的，但也不能手揉成团。 面糊状态 模具抹油，将面糊倒入模具，抹平表面，手背沾油可以将面糊表面抹平且不粘手易操作。 手背沾油抹平面糊表面的操作视频。 模具需蒙保鲜膜，放温暖湿润处发酵或者用烤箱发酵，时间一个小时左右。发酵至二～三倍大（模具九分满），这样子发糕才会蓬松，有漂亮的孔洞。 表面洒葡萄干或者花生米装饰 水烧开后放入模具，中火蒸30分钟，关火5分钟后揭盖（蒸时无需蒙保鲜膜） 紫薯芝麻饼  用料 紫薯300克熟白芝麻适量糯米粉50克白糖30克牛奶50克 紫薯芝麻饼的做法 紫薯洗净，削皮。先削皮再蒸紫薯，可使紫薯的口感更甘爽，而且也更容易蒸熟 紫薯上锅蒸，大火蒸30分钟左右就可以了 蒸至紫薯开花，里面就蒸透蒸熟了 将蒸熟的紫薯，压成泥状，一定要压的细腻一些，这样吃起来口感才更加细腻 放入白糖，白糖的用量可依据自己口味酌情添加 加入糯米粉（家里没糯米粉的，可用面粉代替） 这时候的紫薯泥是干干的，再倒入牛奶，可使紫薯泥瞬间变的软糯，由于糯米的添加，紫薯泥变的有粘性，不松散 用手将紫薯泥揉匀 将紫薯泥团成一个个小圆球 滚动烤盘，使紫薯球均匀的蘸上芝麻 用手依次将紫薯球压成紫薯饼（先团成圆球蘸上芝麻，再压成紫薯饼，可使紫薯饼更均匀的蘸上芝麻） 将紫薯饼放入烤箱，上下火160度，烤制15分钟，香甜软糯的紫薯饼就做好了（家中没有烤箱的用饼铛或者平底锅放少许油，小火煎熟也可以） 紫薯馒头  用料 紫薯1个（约130克）面粉200克酵母2克水约75克（水量视面粉吸水性适量调整） 紫薯馒头的做法 紫薯蒸熟，过筛成紫薯泥 这一步需要耐心，慢慢来。过筛之后比较细腻，揉成面团也会比较均匀 将过筛后的紫薯泥加入面粉中，用手搓匀 酵母溶于水，逐步加入步骤4的面粉中，揉成均匀光滑的面团。蒙上布，饧30分钟。我感觉添加了杂粮的面团要多揉，尽量揉均匀些 将饧后的面团再揉匀，充分排气，分成一个个剂子，整好型（我整的圆形），垫上玉米皮 将馒头胚子排入蒸屉中，置于热水锅上，盖上锅盖，饧发30分钟左右。这次的馒头用的一次发酵法。口感比二次发酵法的馒头有嚼劲些。可根据自己喜欢的口感选择发酵方法 分钟后，开火，将馒头蒸熟 紫薯鸡蛋卷 用料：鸡蛋2个，紫薯100克，纯牛奶50ml,盐少许，面粉30克  做法： 1. 将紫薯蒸熟后捣碎，加入30ml纯牛奶搅拌均匀，因为紫薯比较干，不加入牛奶的话就不易均匀粘在蛋饼上 2. 2个鸡蛋、30克面粉、20ml纯牛奶、少许盐，一起搅拌均匀。如果喜欢蛋饼松软的话，可以将蛋液稍微打发，这个根据各位的口感 3. 到开始烙鸡蛋饼了。锅稍微加下热就行了，将搅拌好的蛋液倒入平底锅或者电饼铛，然后迅速的将蛋液摊铺均匀，在正面基本成形凝固状态（可以考虑把火调小或者暂时关掉） 4. 将搅拌好的紫薯均匀的铺到蛋饼上，这时速度也要快。紫薯均匀的铺上后，就是开始卷了，卷好后可以开火稍微烙一会，在铺紫薯和卷的过程中，锅还有余热，蛋饼也在受热中，所以卷好的蛋饼不用烙太久 5. 将蛋饼切开食用 紫薯发糕 用料：中筋面粉180克，紫薯180克，水180克，白糖30克，泡打粉2克，酵母3克，葡萄干适量，6寸活底圆模  做法： 1. 把中筋面粉，泡打粉混合后过筛，加入白糖搅拌均匀 2. 紫薯去皮切片蒸熟，压成泥 3. 拿一个碗，加入水，加入酵母搅拌均匀后静置5分钟 4. 紫薯泥加入酵母水搅拌均匀 5. 加入面粉白糖，用橡皮刮刀搅拌均匀，直到无干粉颗粒，面糊是比较粘稠的，但也不能用手揉成团。 6. 将模具抹油，将面糊倒入模具，抹平表面。 7.模具蒙保鲜膜放温暖湿润处发酵或用烤箱发酵，时间1个小时左右。发酵至2-3倍大。表面撒葡萄干装饰 8.水烧开后放入模具，中火蒸30分钟，关火5分钟后揭盖。（蒸时无需墨保鲜膜） 9.发糕放至不烫手后即可脱模，将一个玻璃杯放在模具下面，双手捧住模具往下拉即可脱模，趁热切块享用，柔软香甜，停不了口。 紫薯芝麻球 用料：糯米粉100克，紫薯100克，白糖适量，白芝麻适量  做法： 1. 白糖用温水化开备用，然后将紫薯蒸熟后，去皮用擀面杖擀碎，将紫薯和糯米粉混在一起，慢慢的加入化好的温糖水，把面团和好。 2. 将和好的面团，掐成均匀的小剂子，搓成圆形后放到芝麻里滚一下，直到沾满芝麻为止 3. 油锅烧到4、5成热时，将裹好芝麻的圆球沿着锅边滚进油锅里面，待油锅烧开后转小火，此时你会发现芝麻球开始上浮，这时我们准备做反复按压工作了，记得轻轻的按压哟，而且是反复按压4次哦，这一步是保证麻球空心和成品是否圆的关键。待麻球炸制金黄、体积变大即可准备出锅了。 紫薯奶羹 用料：紫薯，牛奶  做法： 1. 紫薯上锅蒸熟去皮 2. 放料理机/搅拌机，加适量牛奶打成仍稍带少量块状的紫薯泥。牛奶要一点点加，不要一下倒很多搞得太稀 3. 从料理机取出放入碗中，微波炉高火1~2分钟至浓稠 4. 如果料理机打好的紫薯奶很稀，转入奶锅小火煮至浓稠状，喜欢甜的可以加点蜂蜜 紫薯糯米糍 用料：雀巢炼乳若干，紫薯2个，糯米粉130克，糖粉25克，油20克，凉水75克，椰蓉若干  做法： 1. 蒸熟紫薯，剥皮,加入炼乳,捣成泥 2. 糯米+水+糖粉揉成团,+油,揉匀 3. 把紫薯泥包入糯米粉团中,用手心搓出圆形 4. 放入蒸笼，大火蒸10分钟 5. 蒸好趁热滚入椰蓉中，完成 芝士焗紫薯 用料：紫薯5个，牛奶80克左右，糖少量，芝士适量  做法： 1. 将紫薯蒸熟，去皮，用勺子压扁。弄成紫薯泥 2. 奶泡白糖，用筷子不断搅拌，目的是将白糖融化 3. 牛奶倒入紫薯中搅拌，不需要很稀哦，牛奶多也不需要到完，根据自己口味来，再找个烤盘将紫薯泥放入盘中，上面撒一些芝士，再放一层紫薯，最后将芝士放在最上面 4. 烤箱预热，180度，15分钟，根据自己烤箱来哦，本人喜欢将芝士烤焦，味道十分美味哦 紫薯西米露 用料：西米100克，紫薯1个，椰浆200ml,纯牛奶200,ml,蜂蜜适量 做法： 1. 锅中加水，煮开后，下入西米，煮20分钟左右 2. 一边煮，一边搅一搅。20分钟后，关火，盖上盖子焖四五分钟 3. 煮西米的同时，将紫薯去皮切丁，入蒸锅蒸熟 4. 西米呈透明状，中间有小白点时，捞起，置冷水下冲一冲。另起一锅开水，将西米继续煮10分钟左右，至完全透明。——煮西米的时间视西米的量而定，西米量多则应适当延长煮的时间，并增加水量。水量尽量足一些。我习惯分两次换水煮，这样比较不会糊锅，也容易煮好 5. 将煮好的西米置流动的水下冲一冲，再沥去多余水分 6. 锅洗净，倒入椰浆和纯牛奶，混合均匀，加热。——牛奶和椰浆的量可随意调整。 7. 加入煮好的西米、蒸熟的紫薯丁，一起煮2-3分钟即可。待微温时调入适量蜂蜜拌匀即可 紫薯馅饼 用料：紫薯、面粉、白砂糖、油 做法： 1. 将紫薯切片放在锅里蒸烂后，用勺子捣成紫薯泥。撒糖搅拌均匀。 2. 将温水分次加入面粉中，用筷子搅拌成面絮，和成面团即可。和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右 3. 案板上撒适量面粉，将饧好的面团揉均匀 4. 分成大小适中的小面团，取其中一个，擀制成圆形面皮，在面皮中央放入紫薯泥馅。包裹住，封口，再用手轻压成饼。 5. 锅烧热下一点油，把饼放入小火煎2分钟再翻面煎2分钟即可，因为馅料是熟的，所以只需要把面皮煎熟就行了。 香蕉紫薯卷 用料：切片面包、香蕉、紫薯 做法： 1.将紫薯蒸熟压成泥加牛奶搅拌均匀 2将切片面包切去四边放在刚刚蒸过紫薯的蒸锅里，利用余温把面包片熏软 1. 用擀面杖将面包片擀薄并定型 2. 擀过得面包片上铺上紫薯泥，香蕉卷起来，从中间切成两段即成。 紫薯蛋挞 用料：蛋挞皮9个，淡奶油140克，牛奶110克，白糖40克，蛋黄2个，低粉10克，紫薯1个 1. 紫薯蒸熟去皮切小块 2. 将蛋挞皮放烤盘里，紫薯块放挞皮里 3. 将淡奶油、牛奶、白糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至白糖溶化离火，放凉 4. 把低粉过筛，加入（3）中，加入蛋黄，拌匀，然后用筛子将制成的蛋挞水过滤 5. 过滤好的蛋挞水倒入放有紫薯块的挞皮中 6. 烤箱预热，220度放倒数第二层，20分钟左右即可。（喜欢表面有焦点的，最后5分钟可把烤盘上移到中层烤。） |
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