拼干货厨艺大赛“我的海参,我做煮”还在如火如荼地开展ing,蛰伏在试吃群里的“厨神”已经迫不及待地大显身手了~~~
起什么名字都不重要了 难能可贵的是 这位MM仅用一条海参(泡发时间过长以致其余两条部分溶解) 也能煮出如此丰盛佳肴 贤妻称号当之无愧! 拼干货龙纹参,经济实惠,发头足,家庭菜肴百搭之选!
这位参赛者,您确定不是在拍舌尖上的海参吗? 诱人的名字,完美的色彩配搭,透过图片已令人食指大动! biao拦我,我要马上去煮海参了~~~~ 拼干货龙纹参,源自深海,肉质肥厚!
海参的鲜味,渗透着土鸡的肉汁,再配上销魂的栗子~~ 来人!赶紧给我筷子,我要开吃啦! 拼干货龙纹参,蛋白质丰富,是减少摄入传统肉类的优质替代品! 以上是华丽丽的分割线 透过试吃群吃货们的交流,大家提出了在泡发和烹调“海参”过程中遇到的问题。 小拼妈妈小结了一下,汇总了常见的疑问和解答,以便大家深入了解海参的“可爱之处”。 问:泡发海参,用哪种水泡发? 答:用纯净水,纯净水,纯净水!(重要的事情说三遍)。 问:泡发海参,需要多少天的时间? 答:至少泡发3天以上。 问:为什么不同的海参,有些需要去筋/肠,有些不需要? 答:龙纹参(秃参)是需要把筋/肠去掉,因为把肠子去掉才能发透; 辽 参(刺参)是不需要把筋/肠去掉,因为辽(刺)参在鲜活打捞上来时,已把肠子去掉,大家平时看到海参背部有一道小口,就是渔民打捞上来去肠处理留下的,而且营养都在筋上。 问:为什么我的海参泡着泡着就烂了? 答:1)发制海参容器要用干净、无油污的专用不锈钢锅,尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参,否则外皮软烂内层仍硬,反而不好; 2)海参的大小厚薄不一,所以泡发的时间也不同。小而薄的海参泡发时间可短些,固而厚的海参涨发时间应长些。先发透的应先拣出来,没发透的继续发透为止。 问:煮海参的水有没有营养?能不能喝的呢? 答:1)干海参泡发过程是一个吸收发涨的过程,海参的营养成分基本已经锁定,正常发泡,它的营养成分流失会非常少的。煮海参的时候虽然会有些营养成分溶解到水中,但是非常少。因此,煮海参的水没有饮用的价值。海参进补是个长期的过程,讲究的是日积月累,煮海参的流失的营养成分可以忽略不计。 2)干海参在制作过程中,会加入一些盐分,以便长期保存,泡发的时候这些杂质沉淀到水里,水中留下的更多的盐分,因此煮海参的水并不适合饮用。 |
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