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可是做餐饮不要轻易模仿别人哦!排队还赚钱吗? 很多人的心里暗示或者是理解就是“排队=高翻台率=赚钱”，但是这就是赔钱关门的前兆，这样的小概率事件却在真实的上演，分析一下原因，其实很多都是模仿别人经营模式把自己作死! 很多人只是模仿表面上的模式，但是真实的运营方式你可知晓呢? 近年，一些排队非常厉害的餐厅关门了，很多餐厅做的都是各种地域名菜，每一天都会有促销活动，同时很多开在大厦中，店里的客人就多了起来，而且几乎每一天都在排队。很多不了解餐饮行业的朋友总是觉得这样的店面很赚钱，甚至连做餐饮的同行都想参照这样的标准进行经营，好的地段、精装修、超低价格、长长的队伍，这就是传说中的作死餐饮。但是事实上，排队很厉害的地方，一个月也亏损很多，所以，不要轻易学习这样的经营模式，否则死的更惨。 大家印象中此类品牌应该是这样的 第一、品牌很强势：店面多、选址最佳、装修时尚 第二、店面选址棒：一般选在商场等等的一流位置 第三、时尚装修：各种时尚精装修。 第四、性价比很高：价格低廉，相当实惠。 第五、排队长：所有用餐人需要等位半小时左右。 餐饮同行眼中的此类品牌是这样的 第一、租金非常便宜：商城为主流，以最低的租金提供给这样的品牌。 第二、翻台率很高 第三、同行认为的核心竞争力是底价和翻台 第四、盈利效果非常不错 为什么小编会说抄袭这样的品牌会死的很惨呢?下面简单的介绍一番： 表象 这样的品牌低价和排队只有结果，而不是核心竞争力。如果没有理解清楚就只会本末倒置。 核心竞争力 此类核心竞争力来自于优化过的成本结构。如果没有和此类品牌一样的成本结构，却要采用此类品牌的策略，基本上都会似得非常惨。 此类品牌模式的成本优势来自于以下几点： 1、没有集采优质的单店是会赔钱的，这样的品牌采购价格就非常低廉，所以低价盈利只会赔钱。 2、中央厨房带来的后厨标准大幅度降低成本：中央厨房配送已经标准化供应的基础和原料，也就是说供应商送到中央配送中心的菜品有定量，绝对可靠。 中央厨房配送的并不是半成品，半成品的熟食配送到门店进行简单的加热口感会大幅下降，中央配送中心配送的是量化标准化的基础原料，门店的餐品都是现做，口味绝佳。 3、租金成本比较低：由于可以带来大量的人流，很多商场提供了只有市场行情的20%租金给此类品牌。 此类品牌的运营模式的弱点 首先、排队：长时间的排队还是会流失一些非常重要的客人 其次、新品周期变长：供应和标准化的优势，反过来看就是每一个新品都要解决很多的问题。 最后、便宜：有一些客户对于价格没有那么敏感。 此类品牌的运营危机： 1、翻台率下降：很多餐厅采取和此类品牌的策略，虽然自己经营不善，但对市场也会有影响。如果翻台率下降，盈利能力就会下降。 2、一旦不排队，商场给的租金支持，人工成本优势等都会消失。 3、所以接下来的这几年，此类品牌的模式要慎用。 新时代，效率是关键，快节奏是标签，所以当你在当今社会做餐饮创业，快速饮餐才是王道，排队不再是赚钱的标志，所以保证快速出餐才是最好的选择。 |
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