【干货】了解这些，自制月饼零失败！

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广式月饼

广

式月饼是广东省地方特色名点之一，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。广式月饼原产广州，现广东、香港、江西、浙江、上海等地都有生产。以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。广式月饼品质繁多，传统广式月饼按其馅心不同可分果仁型、肉禽型、椰蓉型、蓉沙型等，20世纪90年代后又开发了水果型、果酱型、蔬菜型等。

DIY月饼

◆内含更多心思，送人也更有意义

◆馅料随心所欲，月饼图案玩出更多新花样

◆更加健康，没有过多的糖分、防腐剂

今天，小菱为大家搜罗了一些制作月饼时的常见问题，希望对你有所帮助哦！

十大常见自制月饼的问题

1

 可不可以用蜂蜜代替转化糖浆？

可以。制作月饼皮的转化糖浆可用蜂蜜、麦芽糖代替。

2

制作月饼为什么要加入枧水？

1.中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感。

2.控制回油的速度，调节饼皮软硬度。

3.是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色。

4.是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。

3

碱水过多或太少有什么现象？

月饼皮碱水一定要适量，过多会使产品色泽暗黑、容易上色，皮容易出现霉烂，影响回油。碱水太少烘烤不容易上色，并会有少许皱纹，皮比较干硬。

4

为什么月饼皮出炉后会脱落？

1.月饼皮糖浆不够，在制作月饼皮的时候应适当增加糖浆用量。

2.月饼皮有份不足，需增加油量。

3.撒粉过度。

5

为什么制作时月饼表面会出现麻点？ 

1.进炉时没有喷清水，月饼皮表面入炉时不湿润和有干面粉。

2.月饼皮和制的不够透。

3.糖浆煮的不好。

6

为什么月饼制作没多久就出现了糖粒?

1.制作糖浆时水份太少。

2.煮糖时炉火过猛。

3.柠檬酸不够多。

7

月饼皮搓好后马上成型为什么很粘手？

因为月饼皮还没有充分吸收糖浆里的糖分，油量和碱水。

8

月饼进炉前喷水起什么作用？

1.月饼进炉前喷水目的是使月饼皮受热度内外得到平衡，有利于月饼皮色泽润滑不开裂。

2.月饼皮表面有干面粉也可消除。

9

为什么月饼出炉后会爆裂？

1.月饼皮太硬。

2.烘烤火候太大。

10

为什么月饼饼皮下泻、花纹不清？

1.月饼饼皮静置时间不够，糖、油、面粉没有充分融合。

2.转化糖浆浓度太低，水分含量高，饼皮偏软，焙烤时饼皮受热下泻，花纹模糊。

3.毛刷过硬把月饼的花纹刷坏。

4.印模图案不清晰或过浅，或压模力度不足，导致花纹不清。

最详细的广式月饼制作

小菱有话说

了解这些，制作月饼是不是更简单？

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