|
小时候吃过许多山珍野味，当时只道平常，长大后学问渐长世故稍通。 这才逐一对上了号： “黑天天”学名龙葵果； “圆枣子”是野生猕猴桃，屋后大树上每年春天结出一嘟噜一串的“山印子”，塑封装袋进了水果超市就变成矜持优雅的桑椹。 第一次有男生请我在一间看起来十分有格调的餐厅吃饭，点了一壶菊花枸杞茶。 我盯着茶杯研究了半天，看着看着，恍惚想起了小时候吃过的婆婆丁配狗奶子。
为了开阔视野增长见识，更为了不再把山野美味当成黑暗料理，我养成了刨根问底的思考习惯和打破沙锅问到底的钻研精神，专爱流着口水阅读美食文章。 有一次夜读王世襄先生的《京华忆往》，提到了老北京的饽饽铺，说大名鼎鼎的萨其玛原来还有个乡气十足的名字，叫做“狗奶子糖蘸”。 眼前忽地一亮，仿佛瞬间变身狗仔队，穿越时空窥见了成龙还叫陈港生、张亮还叫张振锁的青葱岁月，如果再接再励再往前穿一千多年，说不定还能遇上张飞练摊卖猪肉、刘备担挑子卖草鞋。 并非我心系八卦热爱小道消息，只因英雄还在未遇时，最能彰显本色。食物亦然。 萨其玛自然是吃过的，一直以为名字这么洋气的点心，怎么着也得跟提拉米苏有一拼，至少有四分之一的洋血统呀。 哪承想原来就是东北地产的“满族饽饽”，跟高大上的西点烘焙扯不上关系。 为严谨起见，第二天一早，特地电话咨询我那人称民俗风情活化石的八姨奶奶。 老人家年过八旬身体倍棒吃嘛嘛香，就是耳朵有点背，经过了一番狂野嘶吼般的对话问答，终于证实了我的猜想。 所谓“狗奶子”，就是山间野地里常见的一种矮树棵子秋天结的果，颜色红润，味道微甜偏酸，皮薄籽多没啥吃头儿。 对了，它的学名叫做野生枸杞。
当萨其玛还是“狗奶子糖蘸儿”时，作法是这样的： 用鸡蛋、油脂和面，使面粉筋道爽滑，和好了面，再把面团擀成饼，切成细条，入锅油炸后捞出控油，最后用蜂蜜和糖搅拌沁透，是为“糖蘸”。 点心做到这里，已经可以装盘上桌了，也许做饭的主妇意犹未尽，想了想，又撒上几颗红色的狗奶子做点缀。 这么一来，颜色更鲜明、味道层次也更丰富——真想穿越过去给她点个赞：手太巧了！ 香的，甜的，过油的，充分满足了我小时候对美食的终极追求。   人红是非多，自从我关注了明星食品萨其玛之后，经过调查走访和查阅资料，居然又刨出了它一段黑暗历史，狗奶子糖蘸并不是它成名的起点，居然还有前传！ 在更早更早之前，它的名字唤作“搓条饽饽”！ 这鲜明的地域特色，这深刻的历史烙印，光听这名字，一段爱恨情仇关东往事就扑面而来啊！ 几百年前，早在清兵还未入关，还没有为清宫穿越剧贡献灵感的时代，根红苗正美味可口的搓条饽饽就是满族祭祀大典上不可或缺的供品。
当萨其玛还处在“搓条饽饽”阶段，作法是这样的： 蒸熟的粘米饭（我私心想着，这粘米饭绝非产自江南的糯米，必定是东北特产大黄米）放在石槽或石板上，用木头锤子千锤百炼成为米糕，米糕千回百转后又变成了面团，把面团分成小块搓成条入锅油炸制，最后结结实实撒上一层黄豆面，齐活儿！ 请注意，搓条饽饽自始自终不关蜂蜜和糖的闲事，重点突出的是豆面的醇香，至于为什么裹豆面变成蘸糖呢？ 肯定是因为甜蜜更能蛊惑人心，富含糖分的食物入口，体内的多巴胺与肾上腺素加快分泌，愉快感自然而然产生。 所以，蛋糕可以安慰失恋，巧克力可以传情，所以撒豆面变成了蘸糖蘸蜂蜜。 东北人做菜，放盐粗犷豪迈，做起甜品来，放糖也是奔放热情。 比如“糖蘸儿”这种加工方法，可以制作出许多美味可口家喻户晓的美食： 山楂去籽洗净，在煮好的冰糖里一蘸，出锅就变成糖葫芦，炒香的花生芝麻倒入热糖浆，冷却后就是花生糖蘸儿。 一直到现在，202国道长白山区沿线的许多农家乐饭店里，苞米面饼子上桌时还会附送一碟蜂蜜，蘸上一口，蜂蜜的甜和谷物的香就在舌尖上实现了完美交融。   等等，让我捋捋，扯远了，沿着搓条饽饽的蛛丝马迹继续往下追溯： 搓条饽饽如果不过油，分明就是粘米糕撒上了黄豆面，一般称为豆面卷子，又叫驴打滚； 豆面卷子如果没有黄豆面的参与，分明就是传统名吃打糕； 当打糕还只是一碗刚刚煮好的黄米饭，只要拌上一勺蜂蜜或荤油，那也是东北地区腊八节的功能食品，大口大口吃下去，就不怕被零下三十度的严寒冻掉下巴。 从萨其玛到狗奶子糖蘸，到搓条饽饽，到豆面卷子，到打糕，再到黄米饭，这款清宫御膳坊的名馔、老北京饽饽铺的招牌点心才算找到了安身立命的出处。 其过程，由易到繁，由简入奢，萨其玛从满族启运之地一路过了山海关、进了北京城、走向了东西南北全国各地。
好不容易捋顺了源头，我核计怎么着也得买二斤饽饽以示庆祝呀。 满大街一转，有点傻眼，那些门面张扬窗明几净的蛋糕店烘焙坊里，陈列的全是慕斯蛋挞三明治，不起眼的街边小点心铺里，才能见到灰头土脸的萨其玛和缸炉、油茶、绿豆糕挤在一起。 还好，超市里的萨其玛颇有气势，在食品区的黄金位置占据了整整三排货架，包装得花红柳绿，很是显眼。 仿佛老夫老妻发现了对方的新价值，我欣喜地迎上前去，拿起一包细细摩挲，这金黄的颜色、这多样的口味、这方方正正的身材、这遥远的产地——咦？不对呀。 又拿起一包。拿起了好几个包装，翻到产地，居然没有一包是本地出产，甚至不见辽吉黑字样。 这算咋回事呢？ 千辛万苦出息了一个好孩子，却日渐疏远，反把故乡当他乡？ 情况有点超出我的智商范围，不管了，先买两包萨其玛回家补补脑吧。
作者简介：小镇文艺女青年，富兰克林读书俱乐部专栏作者，食尚大片主笔，写作风格纯真质朴，选材角度物质现实，犀利深扒小镇青年与生俱来的土鳖气质，热情讴歌文艺女性深入骨髓的作势装腔，长期阅读具有消愁解闷、净化心灵、降糖降脂降血压之神奇功效，专治各种白日做梦睡不醒、羡慕妒忌红眼病、寻死觅活失恋症、上窜下跳人来疯，标本兼治。 |
|
|
