|
朝着太阳的夏季盛开的花。这次使用练切制，家里原有的道具就可以制作，中间放入锦玉羹做点缀，闪闪发光像似朝露。稍微下一点功夫就能做出生气勃勃的样子也是制作和菓子的有趣的地方。 材料（６个份） 练切馅 白豆沙 200g 糯米粉 (求肥用)4g 水 (求肥用)8g 白砂糖 (求肥用)8g 錦玉羹 粉末寒天 0.5g 白砂糖 40g 水 50g 其他 红豆沙 90g 食用色素（红） 少量 粉末食用色素（黄）少量 粉末食用色素（緑）少量 ※制作时间不包括馅的冷却时间。 ※保质期：常温1日 （成形前练切馅用保鲜膜包上放入冰箱冷藏4~5日，冷冻2周没有问题。） 做法 1）（制作练切馅）将白豆沙的水分蒸发。放入耐热器皿中，盖上厨房用纸，微波炉加热1粉30秒。（白豆沙可以用白豆粉制作出需要的量） 2）拌匀之后再盖上厨房用纸，微波炉加热1粉30秒。表面撒粉出现芋头沙沙的感觉。 3）将求肥用的糯米粉、绵白糖、水混合，制作求肥。 4）在耐热器皿中放入糯米粉，加入少量称好的水，慢慢混合。 5）水全部融入后加入绵白糖、搅拌均匀。 6）放入微波炉中转30秒~1分，半透明状态即可，求肥就做好了。 7）（2）中的白豆沙中加入求肥，搅拌均匀。 8）在菜板或铁盘中铺一层湿纱布，（7）中的材料一次摆排，待表面散热。 9）凉却后将面团混合，轻轻揉面团。 10）面团完全冷却后将（8）~（9）揉三次面团。完全冷却后包上保鲜膜，放入冰箱冷藏。 11）给练切馅上色。取少许练切馅，加入少许黄色和绿的色素做成黄绿色（装饰用）。从剩下的练切馅中取18g，不用上色（用于制作花蕾部分）。剩下的着粉红色。 ☆上色要点：先取少量练切馅上色，混合均匀，这时颜色可能较浓。再加入剩下的练切馅混合均匀，这样上出来的颜色更加自然，好晕染。 12 ）将白色和粉色的练切馅分别成6等份。
13）在耐热容器里加入红豆沙，盖上厨房纸，在微波炉低火加热40~50秒，取出水分。放凉后分成6等份。 14）将粉色的练切馅用手压扁，放上红豆馅。
15）一只手轻轻按压红豆馅，另一只手将粉色练切馅包裹住红豆馅，封好口。
16）在中间放上白色练切馅，粘合住。
17）在颜色交界处，从白色到粉色用手指轻轻抹过来，让颜色分界过渡更自然。
18）整理好形状。
19）盖上拧干的湿绵布巾。
20）手压住布巾将布巾拉伸开，用筷子隔着布巾按压出小坑。
21）制作出如图的自然的花蕾。
22）制作锦玉羹。在锅里放入寒天和水，加热融化。
23）再加入白砂糖融化。
24）用木铲舀起滴下，观察到有些凝固了就可以关火了。
25）倒入容器凝固。
26）凝固后切下一小片，放入花蕾中。看起来像不像花朵上的朝露？
27）将最开始着黄绿色的练切馅搓成长条。
28）摆放在花朵上，做成藤蔓的样子。
|
|
|
