宜宾最具特色的传统名小吃

宜宾最具特色的传统名小吃，原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。

它选用本地优质面条为主料，以宜宾芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣 椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。用料

主料

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  面条（生）100克（小刀面）

辅料

• 豆果菁选酱油

  5毫升

• 鸡精

  2克

• 花椒粉

  3克

• 糖

  3克

• 香油

  5毫升

• 花生米

  5~10克

• 葱花

  2~3克

• 芽菜肉末

  25克

辣椒油适量

【川菜】----宜宾燃面的做法步骤

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  1

  切面入锅中煮熟。

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  2

  取出放入凉白开水中稍微拔一下。

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  3

  捞出控干水分，加入少许香油。

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  4

  拌匀防止粘连。

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  5

  花生切碎。

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  6

  蒜切成末。

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  7

  放入碗中加入除花生碎和葱花之外所有的调料拌匀。

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  8

  浇到煮好的面上面。

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  9

  再分别撒上花生碎，芽菜肉末，葱花即可。

小窍门

面条最好用手擀面或者是切面，

最好别用挂面影响口感。

调料的用量依照个人口味酌情添加。