永川区文曲路汪氏风味食府的宜宾燃面,让人食欲大发。 记者 卢婉娉 摄 原标题:[面条劲道爽滑有回香 汤料麻辣过瘾够味美] 创业21年 桌子由3张增到11张 “开店的时候女儿才3岁,现在都24岁了。”汪氏风味食府的女老板叫汪静,今年47岁,是地道的宜宾人。1993年与家人一同来到永川后,她在文曲路租下一间不到四十平方米的门面,做起了宜宾燃面的生意。从开业到现在,这碗看似普通的面条深受不少永川人的喜爱。如今已时隔21年,汪静回忆起刚开店时的日子,一切都还历历在目。 “才开始的时候只有三张桌子,后来又加了两张。”汪静说,那时的永川还没有面馆卖宜宾燃面,而自己的先生正好会做宜宾燃面。看中这个缺口的她,在家人的支持下,与妹妹一起合开了这家“宜宾燃面”。刚开始营业时,由于资金和条件限制,面馆里只能放下三张桌子。即便是这样,也丝毫没有影响人们前来光顾的热情。三张桌子增加到五张,之后又变成十一张,小小的店面最后扩大成现在的两家店面。 发展副业 成立自己的食品公司 随着店里的生意越来越好,汪静把店面转移到了美食街,并把店名改为“汪氏小吃天”。妹夫有一手好厨艺,因此她和妹妹在经营面条和小吃的同时,也开始做起了特色中餐。店里的招牌菜香酥肥肠、炝炒鱼和茶树菇炒风吹肉,都大受食客们的好评。 “老板热情,菜也好吃,有家的感觉。”刘强是汪氏风味的老顾客了,从小学开始就爱吃这里的燃面,现在有了自己的家庭,只要一有空,他都会带着自己的家人来这里光顾,每次都会照例点上一份招牌燃面。汪静说,店里大部分都是回头客,客人们来到店里都很随意,有的客人一进店还会自己写菜单。 汪静还带着她的宜宾燃面参加过重庆美食节,获得了组委会颁发的“中华名小吃”。2008年,汪静还受邀接待东亚女子足球赛的队员,并获得了“先进集体”的荣誉。如今,“汪氏小吃”已变身为“汪氏风味食府”,在文曲路和至尊华庭都有了分店。不仅如此,汪静还在西北小学旁成立了自己的食品有限公司,专门生产风吹排骨、风吹肉和各种腊制品。 老板秘方 面要甩干,再配芽菜 “除了作料,甩面的功夫很重要。”汪静说,要想燃面好吃,整个制作要领中甩面是很重要的一个环节,这功夫不是一天两天就能练出来的。只有将粘附在面条上的水份甩干,才能使油脂和味料与面条沾裹融合,让作料能均匀挂在面身上。 与我们平时吃的汤面不同的是,宜宾燃面是以干、香为特色,面条自然也比一般机制面的面条要干一些,这样煮熟后才有筋力和骨力,用油揉散时才不会断节,入口时不但有滑爽的感觉,嚼到末尾时还会有回香的味道。 |
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