麻辣卤水的做法

材料：
　猪筒子骨5斤、老母鸡1只或鸡骨架5斤、老姜1两、胡椒20克、花椒100克、干辣椒250克、冰糖100克、老抽50克、卤药1包、盐150克、味精100克、鸡精100克
　1、先将猪骨、老母鸡汆水，猪骨拍破。老姜怕破

　　2、不锈钢桶加水60斤，猪骨、老母鸡、老姜、胡椒、烧开关小火熬4小时左右。

　　3、捞出里面所有的东西，然后加入干辣椒，花椒，药包，熬制1小时左右，加入老抽，盐，味精，鸡精，糖色。这样卤水就做好了。

　　4、糖色的炒制：锅内放入色拉油少许，在加入冰糖，炒制糖成紫红色，加水烧开就可以了

　　小诀窍

　　注，此卤水一般都用着卤制，鸭脖系列和兔头。在做卤水调味的时候，要用嘴尝，盐味要重一点。