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上海和香港的双城美食故事，源于两座城市的历史渊源和相近的饮食习惯，也正因如此，越来越多的香港餐厅来到上海，在港式情怀之外，制造出更多地道的香港味道。  对于诸多70后、80后的上海人来说，对香港存在着一种特殊的双城情结，她是记忆中电影、电视剧的发生地，是中西文化交汇的大熔炉，也极有可能是打开美食世界的第一扇窗。从莲香楼的早茶，到麦奀记的云吞面，从半岛酒店的大堂下午茶，到米其林三星的Caprice……上海对香港美食的追捧，很大程度源于两座城市的历史渊源和相近的饮食习惯。也正因为这样，近年来有越来越多的香港餐厅进驻上海，在带来港式情怀的同时也为这座城市制造出更多地道的香港味道。  鸿星荟的包房 鸿星：从香港到上海的招牌食材 说到成立于1989年、至今遍布港九的鸿星，有三件镇店之宝：石头鱼、黄油蟹和卡通点心。生活在亚热带的石头鱼，因长相极似石头而得名。其貌不扬的它背上还长了三根据说可以致命的毒刺，让不少厨师望而却步，但它极为鲜甜幼滑的口感令鸿星的明星主厨周权忠决心挑战，并在历年来研发出不少烹调方法，如石头鱼两味、白汁焖石头鱼等，使之声名大噪。黄油蟹更是香港流浮山特产，只有每年月中到月底最为肥美，因炎夏炙晒使得雌蟹体内的膏受到分解，形成红黄油质并渗透到体内的各个部位，以此做成的蟹黄菜肴，自是鲜美无比。  除此之外，餐厅的创意菜肴也是值得一试，黑松露明虾球选取弹牙爽脆的越南明虾，搭配时令芦笋和粤菜手法调配的黑松露酱汁，一派中西合璧之感。当然，如果你想要尝试地道的港式味道，各色小炒和煲仔饭也是不错的选择。 鸿星荟海鲜酒家：上海市黄浦区淮海中路300号K11购物中心4楼401～405号  东来居的升级版“老板鹅肝煎蛋拌饭” 东来居：老火熬出的火锅汤底 走进东来居，即刻就会被港式的卡座、怀旧的劲歌金曲和墙上挂着的1980年代电影海报、老板与到店明星的合影所吸引。这家充满着港岛情结的餐厅，其位于湾仔的本店曾经数次获得《米其林指南》“轮胎人推荐”（属半成品类最高推荐）。受到如此高的赞誉，店主Benny说秘诀之一，就是真才实料的汤底，没有味精和添加剂，必须熬足6个小时以上，而且师傅会严格掌握熬汤的火候，让食客能够从汤底上桌开始边涮菜、边喝汤。去年东来居在上海开业，自小成长在香港的Benny也希望把香港的口味和文化融入这家店里，“只要是能找到的食材，这里都会和香港保持一致。” 除了火锅，店里的一碗“老板鹅肝煎蛋拌饭”也非常受欢迎，原先只是Benny和合伙人的夜宵私房菜，却因为食客的热烈要求登上菜单。最新研发的“升级版”拌饭，有三大块鹅肝和煎过的午餐肉，上桌时服务生在现场操作，捣碎鹅肝和午餐肉后加入葱花、XO酱、特制酱油和生鸡蛋拌匀，试想在一顿鲜美的港式火锅后吃上一碗老板私藏的拌饭，有多满足。 东来居港式米其林火锅：上海市长宁区虹桥路1482号  皇朝会的精致港式点心 皇朝会：顶级食材显奢华 今年初，伦敦中餐界的顶级翘楚之一：皇朝会，正式来到了上海外滩，继邻居Hakkasan 之后又一次掀起了外滩顶级中餐潮。餐厅以高端粤菜为定位，沿袭粤菜“以材为本”的宗旨，对食材的挑选可谓极其严苛。刚一进门就能在玻璃罐中找到巨大的南非两头鲍，紧邻的水缸里养着野生苏格兰蓝龙虾和品种不定的野生鱼蟹。市场经理Ron更是对餐厅的食材如数家珍：澳洲鲜鲍、非洲海底椰、印度石斛、日本花菇、中国山东的A5级和牛、香港新会的30年陈皮……  拥有了如此顶级的食材，行政总厨赖灿稳师傅自然不会怠慢。运用传统、古法烹饪进行烹调，凸显食材的本味和粤菜的精神。例如一道招牌的姜葱苏格兰蓝龙虾配面，在龙虾的烹饪过程中就先要用蟹高汤熬虾，并在姜葱炒后添加焖煮的步骤，更带出龙虾的鲜甜。 皇朝会：上海市黄浦区中山东一路5号外滩5号3楼  富临轩：古法粤菜上海复兴 要说上海的“老字号”粤菜馆，不得不提成立于1993年的富临轩，浦西店在二十几年里几经搬迁，终于在去年12月落户梅龙镇广场。虽没有香港本店一说，但餐厅的创始团队却汇集了富有经验的香港资深饮食人物，主厨冯师傅所烹调出的粤菜在地道中又符合上海的口味，烧味、卤水都是经得起反复考验的良心推荐。 在传统燕鲍翅已不复当年盛况的当下，不少粤菜馆开始古法菜、功夫菜的复兴，富临轩的脆皮百花鸡，就是这么一道集合传统和创意的菜肴。香脆的鸡皮连着少许鸡肉，与手打的虾胶酿在一起，并创新地搭配了沙律酱、薯片和青柠片，增加了顺滑、酥脆、清新的口感。 富临轩：上海市静安区南京西路1038号梅龙镇广场425～427A商铺 |
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