红油钵钵鸡
用料：| 土鸡 | 1只 | | 煮鸡料 |
| | 葱段 | 2节 | | 老姜（拍破） | 1块 | | 料酒 | 1大勺 | | 白胡椒粒（拍破 | 5粒 | | 炒制料 |
| | 郫县豆瓣酱 | 50克 | | 豆豉 | 10克 | | 干葱头 | 1个 | | 葱段 | 3个 | | 蒜瓣（拍破） | 2瓣 | | 混合香料（见小贴士） | 适量 | | 麻辣味汁料 |
| | 红油辣椒 | 2汤匙 | | 藤椒油（或花椒油） | 2小勺 | | 芝麻香油 | 2小勺 | | 白糖 | 1小勺 | | 藤椒面（花椒面） | 1/2小勺 | | 熟芝麻 | 2大勺 | | 熟花生仁碎 | 1大勺 | | 盐 | 适量 |
红油钵钵鸡的做法： 将鸡剔分开成鸡腿、鸡胸肉、鸡翅、鸡骨架、鸡爪、鸡胗、鸡肝等部件。 把鸡件（除鸡胸肉）充分洗净血水，放入锅中加入煮鸡料和适量清水，煮至鸡腿9分熟（插入竹签没有血水流出）捞出；关火，放入鸡胸，浸泡5~8分钟捞出。把所有捞出的鸡件充分放凉。鸡骨留汤锅中继续熬煮。 将鸡腿剔骨，所有鸡件改成适口的大小。 将鸡件串在竹签上。 将蔬菜串在竹签上，放在加了盐的开水中汆烫熟。（配菜可以直接在未加麻辣味汁的原汤汁里汆烫。） 将所有蔬菜放凉。 准备好所有炒制料。 锅烧热，加油，放入郫县豆瓣酱小火炒出色。 加入炒制料炒出香味。 将炒好的料放入煮鸡件的锅中，中火煮20分钟。过滤留汤放凉。 将10中的汤汁与麻辣味料汁材料混合均匀。 将鸡串放入汤汁中充分浸泡入味即可。
香辣虾球
用料: | 虾球 |
| | 生姜 |
| | 大葱 |
| | 大蒜 |
| | 干辣椒 |
| | 花椒 |
| | 啤酒 |
| | 耗油 |
| | 豆瓣酱 |
| | 鸡精 |
| | 味精 |
| | 胡椒粉 |
| | 白糖 |
| | 食盐 |
| | 香油 |
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麻辣小龙虾之香辣虾球的做法 1.虾球去除虾肠，用盐水搓洗干净。生姜、大葱、大蒜切块备用。 2.锅中倒入大量食用油，将虾球炸至变色后捞起。 3.锅中留适量油，大火依次放入生姜、大葱、干辣椒、花椒、大蒜煸炒出香味。 4。’放入虾球，依次放入豆瓣酱、耗油、白糖、鸡精、味精、胡椒、食盐翻炒均匀。 5.倒入啤酒没过虾球，盖上锅盖，小火焖10-15分钟。改为大火收汁儿,淋上香油拌匀~ 即可享用！
烟熏麻辣香肠
用料: | 花椒（有时用麻椒）、大料、胡椒、干辣椒、 |
| | 桂皮、陈皮、山楂 |
| | 丁香、豆蔻、山奈、良姜、小茴香 |
| | 白芷、砂仁、香叶 |
| | 甘草、木香、草果、肉桂、生姜 |
| | 新鲜猪大肠 |
| | 新鲜猪肉 |
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老四川烟熏麻辣香肠的做法 花椒（有时用麻椒）、大料、胡椒、干辣椒、适量，然后，把干辣椒炒辣，到一定地步的时候。放入胡椒，老姜，都把味道炒出来，大概炒1分钟，不用抄很熟。保留一点清香味。 桂皮、陈皮、山楂煮在一起，喜欢稍微吃西方一点的味道可以加少许威士忌，但吃醇四川味道的朋友就不用加了。加点香葱放一起过一道80度左右的水。使香味散发 新鲜猪肉，猪大肠，然后把猪肉切成很薄的肉片，可以更好的入味，把盐，味精，各种香料和肉片和匀，让每块肉片最大可能的染上香料的味道。 在灌好以后，再把肠子在香料里面滚匀净，使肠子上都有香料的味道，在煮过桂皮、陈皮、山楂的水里稍微沾湿一下
5.香肠做好以后，确定所有调料都入味了，然后先用松香熏一下。
红汤冷锅鱼
用料 | 花鲢鱼 | 1条（约1500克） | | 魔芋 | 1块（约300克） | | 芹菜 | 3根 | | 酸萝卜 | 1个（约150克） | | 泡红椒 | 100克 | | 干辣椒段 | 60克 | | 干花椒 | 5克 | | 混合香料 | 适量 | | 蒜瓣 | 10个 | | 老姜 | 1块 | | 洋葱 | 1/4个 | | 火锅豆瓣（或者普通豆瓣酱） | 2大勺 | | 植物油 | 2大汤勺 | | 腌鱼料 |
| | 盐 | 2小勺 | | 白胡椒粉 | 1小勺 | | 料酒 | 3大勺 | | 水淀粉 | 适量 |
川味红汤冷锅鱼的做法 把鱼处理成鱼骨和鱼片，清洗干净。将鱼片和鱼骨分别加入腌鱼料拌匀，鱼片多加一些淀粉，鱼骨少只需要一点点。 魔芋切成粗条。 将魔芋用沸水烫煮5分钟，捞出控干水分。 准备好香料，打碎，用1勺白酒泡一下。 将50克干辣椒段用少许水煮透，放入搅拌机打碎。 打碎成如图所示的糍粑海椒。 洋葱切成块，老姜切成片。 酸萝卜切成粗丝（如果太咸太酸用水淘洗一下），泡红椒切成小节 锅中加油中火烧热，加入糍粑海椒炒出香味。 加入干辣椒段、干花椒、香料碎翻炒。 加入豆瓣酱，小火持续翻炒，防止粘底，直至油色变得红色，豆瓣酱香味充分析出。 加入蒜瓣、老姜片和洋葱。 依次加入泡红椒和酸萝卜丝。 加入高汤，煮开，加入鱼骨煮10分钟。 加入魔芋煮10分钟使其充分入味（魔芋也可以切成片，这样比较容易入味）。将鱼骨和魔芋捞起来放在盛菜用的锅中。 芹菜切成段。 将芹菜铺在上面，把锅放在火上，中火加入，使芹菜略软即可。 将留在锅里汤烧开，放入鱼片，重新烧开后2分钟立即关火。 将鱼片连同汤底倒在芹菜上面，撒上香菜即可。
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