万圣节将至,似乎大家都在忙着设计着自己的专属南瓜灯,温暖的烛光、狰狞的图案,橘色的南瓜灯早已成为了万圣节最应景的标志之物。这次,请看我们的万圣节专属南瓜大餐指南。 作者:巴巴 | 知味葡萄酒杂志 万圣节将至,似乎大家都在忙着设计着自己的专属南瓜灯,温暖的烛光、狰狞的图案,橘色的南瓜灯早已成为了万圣节最应景的标志之物。 可据说,最初被JACK做成灯笼的是白萝卜,然后大不列颠各地充分发挥他们誓不相同的传统,苏格兰人用芜菁,爱尔兰人用马铃薯,英格兰人用甜菜根。可当大不列颠人带着它们引以为傲的各式根茎蔬菜灯踏上美洲大陆时,立刻被原产于中美洲的南瓜统一了。大肚子圆鼓鼓却中空的南瓜,便于安放蜡烛,雕刻效果好,其明媚的色彩也为萧瑟的深秋涂上了一抹和煦芬腴。 南瓜是严循“四时之律”之物,春生夏长秋收冬藏,乍暖还寒的清明谷雨前后种下,深秋收获,加之耐贮藏,即使蔬菜匮乏的冬日也能尽情享用。 其实南瓜也给人留下了一个“豆腐脑甜咸之争”相似的迷思,南瓜到底是该料理成甜还是咸呢?在北美,南瓜派是颇为传统的万圣节甜点,但传统的澳大利亚人却从不会将南瓜运用于甜点中。南瓜味甘,如同天然的甜品;但本质上是一种葫芦科的蔬菜;又由于其栽培易,产量高,不少地区将其作为主食食用。所以我们大可不必去界定它的属性。若是选择综合症重症患者,最好的法子便是索性不调味,直接把南瓜蒸煮而食,品尝它本身的滋味。 不再去重复为“应景儿”每年都做的南瓜派,也没有西餐厅韩餐厅出现频率都超级高的南瓜浓汤,妈妈超级拿手的南瓜饼、南瓜发糕也愉快地丢在一边,当然,最简单的南瓜粥就不讨论了。 换个法子消灭南瓜,贡献几道加入小小心思却不需要太繁复的烹饪技艺的南瓜料理。 酸奶南瓜泥配时蔬完全成熟的南瓜格外绵软,十分适合打成泥食用。加上酸奶平衡南瓜的甜度,山药增加稠度。可以代替热量惊人的蛋奶系酱汁,作为蔬菜蘸酱,更可以作为宝宝辅食。 但最喜欢的将这款南瓜泥配上蔬菜、水果、奶酪,再撒上些坚果,作为早餐的主角。饱腹感足但不会让身体有过重的负担感,神清气爽。 材料: 做法: 小贴士: 南瓜四红汤传统养生中有好几款以“四”字开头的汤品:茯苓、淮山、莲子、芡实(或薏仁)汇集而成的“四神汤”是著名的健脾食方,具有健脾、养颜、润燥的功效;当归、川穹、熟地、白芍组成的“四物汤”则是经典的补血养血药方,再加上桃仁、红花两味则成“桃红四物汤”;人参、白术、茯苓、甘草四味为主便是调理脾胃气虚的“四君子汤”。 而最平易近人的便是最近颇为流行的”四红汤“,红豆、花生、红枣、红糖四种红色系食材,通常会添加上龙眼干,补血益气。秋冬季节常常会手脚寒凉,而这道温暖的汤品则可以让人从里到外温暖起来,加上性温味甘的南瓜,效果更佳。若与米同熬,则成“南瓜四红粥”。 材料: 做法: 南瓜蒸肉丸南瓜是最适合蒸食的蔬菜,软糯香甜,味道被封存地淋漓尽致。冰糖蒸南瓜、百合蒸南瓜皆是老少皆宜的甜口菜。
材料: 做法: 干煸豆角南瓜所谓“干煸”,是将食材在调味和加入辅料之前,放入少量油中,中火热油布丁翻炒,既使食材初步熟成,也赋予食材外焦里嫩的口感,可惜现在的餐厅为了节省时间,直接将食材油炸,色泽虽艳丽,但属于”干煸“的独特魅力尽失。 川菜中所说的“干煸”蔬菜,通常是以干香肉末加上芽菜炒制,惹味下饭。在芽菜的咸鲜味衬托下,比起豆角小打小闹的清甜,南瓜的香甜可就爽朗直接地多了。 材料: 做法: 南瓜布丁日式布丁口感绵密,醇香厚实,与细腻爽滑的法式布丁呈现截然不同的风味。大量的使用南瓜,明媚成熟的橘黄色,浓浓的南瓜香气,不需要加太多糖,让南瓜本身的甜味成为最绝妙的甜味剂吧。若是再加上些肉桂粉,又呈现出更具层次感的味道。 材料: 做法: 更多万圣节节日话题,欢迎微信我们“万圣节”查看 知味葡萄酒杂志 |
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