蛋黄南瓜布丁 这道蛋黄南瓜布丁是将南瓜泥加炼乳、椰浆、鹰粟粉等熬成布丁状,冷却后切大丁,挂脆皮糊油炸后裹匀咸蛋黄,吃起来外酥里嫩,南瓜的清香中夹杂着奶香,一改常见南瓜甜菜的造型和口味,日售量高达60份。 批量预制: 1、圆南瓜去皮,切片蒸熟打成泥。 2、南瓜泥1.5千克加清水2.5千克、三花淡奶1瓶、椰浆1听、熊猫牌炼乳1罐、鹰粟粉400克、白糖300克搅匀,倒入净锅内,小火熬5-6分钟至成糊状,起锅倒入托盘,冷却凝固成“布丁”状,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏。 走菜流程: 1、取南瓜冻400克切成大方丁,拍粉后挂匀脆皮糊,下入六成热油炸至金黄蓬松,捞出沥油。 |
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