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因为茅台，中国评委 和外国评委差点撕起来了 施晔 Young SHI 知味创始合伙人 · 教育总监 WSET四级，葡萄酒大师在读 说到茅台，很多人会立刻想到1915年巴拿马万国博览会上那段“怒掷酒瓶振国威”的传奇。茅台酒独产于贵州省茅台镇，是大曲酱香型白酒最具盛名的代表，因为周总理的偏爱而甚至被尊为“国酒”。 茅台可以是爷们的纯饮，喝得严肃； 也可以是出行的伴侣，喝得休闲； 还可以是甜点的搭配，喝得创意； 我第一次用茅台搭配提拉米苏，完美；图片来源：施晔 更可以是派对上的鸡尾，喝得调皮。 顺带一提，大爱这款带着姜汁刺激感、泥煤烟熏味的鸡尾酒！茅台的酱香如此突出，若少了泥煤的男人味，还真压不住。 如此喜欢，我也来给茅台带个盐，图片来源：Paul Peng Wang 我深爱茅台，但通常却见之绕行。原因很简单，市面上唾手可得的那些，有的的确有仿冒的疑虑。借着布鲁塞尔烈酒大赛落户贵阳的机会，我终于可以放心与之亲密接触几天。茅台的前任与现任董事长双双坐镇晚宴嘉宾席，如此直供该是断断假不了了。 今年布鲁塞尔烈酒大赛酒样中40%为中国白酒，六位评委一个小组，每天至少需完成一至两批白酒品评。我的左手边坐着两位资深中国白酒专家（习酒总经理钟方达和河南酒业协会总工秘书长赵书民），右手边为一位意大利女评委和一位韩国胖欧巴，对面便是我们的组长：一名深谙各类国际烈酒的德国酒评家。 茅台引发的冲突第一天是苹果白兰地（Calvados）、 朗姆（Rum）、加香朗姆（Spice Rum）及中档白酒，即使术业有专攻，多年修炼的基本专业素使我们对优劣的评判还是十分吻合或接近；第二天却因为一款酱香白酒的出现，评委之间出现了巨大的分歧。 国际评委们对七号酒青眼有加，一致认为它香气紧致，质地柔和，回味绵密润泽。而两位国内白酒专家却坚持不同意见，认为七号品质尚可，但二号远远胜出，理由是后者醇香馥郁、入口柔绵、清冽饱满、酱香突出，余味持久，几乎是“优秀酱香风格的教科书级作品”，出类拔萃。 跨文化生活多年的我，身处此境，有一种通灵人的错觉——因为我可以清楚地洞见双方意见相左的根源。德国组长日耳曼顽强严谨的基因无法允许民主评判结果受到挑战，他认为每一票同等重要；况且中国白酒送评国际大赛，目的就是要进入国际市场，国际评委的反馈和偏好最真实地反映了更可能成功的白酒风格。 中国专家的逻辑是：既然是国际大赛，就要遴选出最优质最具代表性风格的酒款。每类烈酒都自有一套品评的标准和系统，如果是龙舌兰当然要多听取墨西哥评委的想法，而碰到白酒，从业三十年的中国评委之意见，其权重自然需要得到相应提升。 中国几大类白酒，据我个人经验，清香型和米香型最易为西方人所接受，因为可以在其中找到熟悉的伏特加或清酒的隐约倩影；芝麻香型和浓香型次之，习惯苦艾酒的老外对董香型也很能接受，唯独这国人心头大爱的酱香，恰恰是大多数西方人难以立时爱上的款型。酱香型白酒馥郁的酱香、窖底香、醇甜香完美融合，方能做到持久不散，空杯留香。 然常言道，彼之蜜糖，吾之砒霜。在品鉴酱香型白酒上，没有对中国悠远流长的酒文化有所积淀，自是很难直接从浓郁霸气的味觉体验中直接得其精髓。 所以如果换成读者您礼遇外国友人时，最好得先摸清其喜好，省得陪了自己的珍藏还不落好。 茅台究竟特别在哪里？截止发稿，大赛结果尚未公布，评委们也未获得酒样清单，但二号酒独有的香味，让专家们基本上不存它想了——这股浓郁扑鼻的“茅香”极具特征，恐怕除了茅台外，别的酒再难拥有。 这样的酱香需精选当地糯性高粱，经过九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、高温制曲、长期陈酿共七十余道复杂的工艺，发酵过程中温度高达63度，比其他任何白酒温度高出10至15度。 从茅台厂眺望赤水河，图片来源：施晔 |
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