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有一种香料 代表爱情 巴巴 知味美食专栏作者 1 食物和故事一样，都要加点香料才精彩。 “肉桂像维纳斯，是最性感美丽的女人，甜蜜中带着点儿苦涩。”“小茴香味道强烈，能使人变得内敛。肉桂能使人两情相悦，如果你想说我愿意，那就加点儿肉桂吧。” 肉桂与肉桂粉 这是希腊电影《香料共和国》中最美好的片段之一，与香料打了一辈子交道的老人，正在向他的小外孙传授自己香料中的哲学。 香料共和国的海报 2 这应该是人类最早使用，也最早在地中海流域普及的香料，早在4000年前，古埃及人用的木乃伊防腐香油中便含有肉桂。在15至16世纪，肉桂是探险家远渡重洋寻找的香料之一。可以说，是胡椒和肉桂激发了西方人探索世界的旅程。 如今，在法国和德国的圣诞集市上，整个空气里也都飘散着热红酒（Mulled Wine）的香气，成了人们记忆里节日欢乐的味道。 Mulled Wine
店家用大木桶直接加热葡萄酒，打上一杯，捧在手里，逛遍集市的每一个角落。木桶里漂浮着的大量肉桂棒和柑橘，便是热红酒香甜的秘密。 3 桂皮是可作为药物的最古老的香料之一，有中国肉桂之称，在公元前2700年的中国和公元前1600年的埃及就已使用。秦代以前，这是与姜齐名的肉类调料，如今也是五香粉和十三香的重要成分。在印度，经常把桂皮加入肉饭中，尤其是以蒸粗麦饭和小扁豆菜肴味道最佳。 桂皮与桂皮粉 但桂皮并非肉桂，它和肉桂同取自樟科植物，桂皮来自天竺桂、川桂等的树皮，肉桂则来自肉桂树。从产地上说，桂皮主产于中国、越南和印度尼西亚；而斯里兰卡自古以来就是肉桂的主要且最优质产地。 桂皮用整层树皮制作，体积较大，呈黑棕色或者黑褐色。而肉桂则在刮去外层树皮之后，仅适用内部的韧皮层。所以肉桂干燥后卷曲成紧密的柱状体。而最好的肉桂，则是由最薄的树皮制成的。 肉桂（左）与桂皮（右） 这两种香料的香味主要来源于挥发油中的肉桂醛，挥发油在肉桂中的含量约为1%到2%，桂皮中则为1%左右，且桂皮中含有肉桂没有的丁香油酚。这种物质有类似丁香的味道，让桂皮闻起来更加浓郁香甜。 4 桂皮是重要中十分常见的药材，味辛甘，性温热，有温脾散寒、暖胃止痛的功效。是感冒药的主要成分，还能用于治疗消化系统疾病。而在西方，肉桂可以帮助减轻感冒和流感症状。 肉桂鸡肉蒸饭，图片来源：indiansimmer.com |
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