大热天里,爱吃面条的朋友们犯了愁~连汤带水的面条太热,吃完一身汗。好在有人发明了“凉面”这个品种!来一盘口感劲道的凉面,简直是太棒了! 配料:①新鲜切面(挂面本身太不禁煮,基本上做不成)。②豆芽(我用的绿豆芽,黄豆芽也行)。③黄瓜丝。④鸡丝(煮一小块鸡脯肉或鸡腿肉,顺着鸡肉的纤维,手撕成鸡丝即可)⑤生抽兑盐(因为生抽一般咸度不够,如果最后放多了生抽,面条就变得水哒哒的了,所以要兑盐提升咸度)⑥大蒜捣成泥泡水。⑦熟油兑上香油。⑧鸡精、醋、白糖、红油(只要红油,不要辣椒颗粒)。 做法: 1、煮面。诀窍一:面条煮得要比较硬,刚刚煮过心即可。 2、捞面过凉水。诀窍二:捞起来立即过冷水,使面条收缩,并洗去黏在面条上的浓稠面汤。 3、沥水抹油。诀窍三:沥水抹油(熟油 香油调和) 5、扇凉面。诀窍五:扇扇扇!不管是用电扇还是手摇扇,扇的目的,一是继续降温,二是使附着在面条上的水分快速蒸发,使面条干爽劲道。 |
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