步骤 1准备好干蚕豆一袋 步骤 2锅里加入足量清水,放入两粒八角、一小把花椒粒,两片香叶,烧开后,关火,把调料水倒入放干蚕豆的盆中,水要多,因为干蚕豆浸泡过程中会吸很多水 步骤 3经过一个晚上的浸泡,蚕豆变大的好多 步骤 4用刀子将蚕豆顶端劈开,深度至蚕豆的一半。确保油炸的时候,蚕豆不会因为受热导致嘣油,油花四溅 步骤 5浸泡好的蚕豆捞出,控干水分,摊开晾晒一天,然后放入冰箱中冷冻2个小时以上,炸之前取出来,这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步 步骤 6锅里倒入油,冷油时就把蚕豆放入 步骤 7开大火,豆子外面干里面潮,所以大火也不用担心炸糊,油面像水开了一样,全是泡泡 步骤 8不断翻动,炸到豆皮炸开,豆子基本酥脆了,先捞出来 步骤 9升高油温至200度,也就是七八成热,可以看到油面青烟四起,将蚕豆再次倒入再炸1、2分钟 步骤 10关火,捞出控油,盛入盘中,根据口味来点盐 烹饪技巧网上有说,蚕豆炸之前要浸泡1--2天,泡的胀大一倍以上。事实上我试着泡了一晚上,第二天豆子的确泡胀了好多,但含水量的确也增加了好多。浸泡时间长短不要紧,关键是要晾干,一天左右吧,让蚕豆里面的水分蒸发掉一些,太湿的话怎么都炸不脆 晾干后的蚕豆再经过冷冻,豆子炸出来才会口感酥 泡好的豆子用刀子将顶端劈开,深度至蚕豆的一半。一来确保油炸的时候,蚕豆不会因为受热导致嘣油,二来使豆瓣的水分和热气容易散发 最后再复炸一次,迅速受热,让蚕豆的外部变的更脆,一个有趣的现象是,本来还算胖大的蚕豆瞬间就变小了,又恢复原状了 |
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