发文章
发文工具
撰写
网文摘手
文档
视频
思维导图
随笔
相册
原创同步助手
其他工具
图片转文字
文件清理
AI助手
留言交流
蚕豆,又称“兰花豆”,因为炸开的蚕豆貌似盛开的兰花而得名。【油炸蚕豆】看似简单,要想做出香、酥、脆的口感,还真不是件容易的事儿呢。
干蚕豆一袋。
【烧调料水】锅里加入足量清水,放入两粒八角、一小把花椒粒、3勺盐(可根据蚕豆的量酌情添加)烧开后,关火,把调料水倒入放干蚕豆的盆中,水要多,因为干蚕豆浸泡过程中会吸很多水。
【浸泡】经过4、5个小时的浸泡,蚕豆变大的好多。
【切口】用刀子将蚕豆顶端劈开,深度至蚕豆的一半。确保油炸的时候,蚕豆不会因为受热导致“嘣油”,油花四溅。
【冷冻】浸泡好的蚕豆捞出,控干水分,摊开晾晒一天,然后放入冰箱中冷冻2个小时以上,炸之前取出来。(这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步)
【冷油入锅】锅里倒入油,冷油时就把蚕豆放入。
开大火,豆子外面干里面潮,所以大火也不用担心炸糊,油面像水开了一样,全是泡泡。
炸到豆皮炸开,豆子基本酥脆了,先捞出来。
【热油复炸】升高油温至200度,也就是七八成热,可以看到油面青烟四起。将蚕豆再次倒入。
再炸2、3分钟。
关火,捞出控油,盛入盘中,根据口味来点盐。
一碟香酥可口的油炸蚕豆就成了。很香哦!
复炸的油温一般在17——230度(也称为七八成热,此时油面的翻动转向平静,青烟四起并向上冲)。
来自: 曾巧雄 > 《饮食》
0条评论
发表
请遵守用户 评论公约
油炸蚕豆的做法
油炸蚕豆的做法步骤 1.锅里加入足量清水,放入两粒八角、一小把花椒粒,两片香叶,烧开后,关火,把调料水倒入放干蚕豆的盆中,水要多,...
油炸蚕豆
油炸蚕豆1、准备好干蚕豆一袋。2、锅里加入足量清水,放入两粒八角、一小把花椒粒,两片香叶,烧开后,关火,把调料水倒入放干蚕豆的盆...
雪菜豆瓣老豆腐汤,暖暖一碗润肠胃
雪菜豆瓣老豆腐汤,暖暖一碗润肠胃。雪菜。步骤 1.烧一锅水,水开放入蚕豆汆两分钟。步骤 2.老豆腐用开水烫几分钟。步骤 3.步骤 4.锅内...
这些“0”基础的菜谱,简单又撑面!
这些“0”基础的菜谱,简单又撑面!【腊肉蒸腐竹】1、主要食材:腐竹、腊肉、剁椒、豆豉、大蒜(腐竹提前泡发好)2、泡发好的腐竹切段、...
蚕豆的做法 油炸蚕豆怎样做好吃
蚕豆的做法 蚕豆怎样做好吃。每次看外面炸的蚕豆都非常大,甚至大的无法形容,如果你也想有外面卖的蚕豆大的效果,那就一起看下蚕豆的做...
女人吃它,养颜又排毒!老人吃它,活血降脂!
家里没有低筋面粉,可以把玉米面粉和中筋面粉以1:4的比例搭配,和高筋面粉以1:1的比例搭配。4、如果直接把玉米面倒入锅中煮粥,很容易结...
你做的面饼易发硬?跟大厨学4招,面饼薄而劲道口感好
跟大厨学4招,面饼薄而劲道口感好。你做的面饼易发硬?放入盐搅拌,再放入蒜蓉以及蒜蓉汁,香茅草腌制10分钟后,去掉蒜蓉以及香茅草。腌...
【炒面的做法步骤图,炒面怎么做好吃】纯色世界
【炒面的做法步骤图,炒面怎么做好吃】纯色世界 炒面 8.3 综合评分 202 人做过。倒入面条快炒,可用筷子翻拌,如果面条粘锅的...
【步骤图】蝌蚪面的做法
【步骤图】蝌蚪面的做法 步骤 1.步骤 2.步骤 3.把切好的西红柿放入调料盆里,把汤勺里倒入胡油或植物油,冷油时放入花椒,油温约80度时...
微信扫码,在手机上查看选中内容