一盘鳗鲞烧豆子，吃出了宁波夏天的味道

浅浅夏令时，湛湛好时光。眼下，春暮夏始，暑气愈长。

有不少初夏食材，正是当令——热闹了大半个春天的 野菜 ，这才刚刚“落市”，豆豆们就迫不及待地登场了。

立夏之后，蚕豆、豌豆和毛豆齐刷刷亮相。我们来吃豆豆吧。

与完全老熟后相比，用于鲜食的豆豆们，口感柔糯香甜、鲜嫩清爽，豆腥味更少；如果再有了鱼鲞等海味的加持，平衡了口感，几种食材贡献出互相平行的鲜味，清淡和醇香在口腔里，忽战忽和，瞬间惊喜味蕾。

生活没有“容易”二字，美食是最治愈的方式。这道“ 鳗鲞烧豆子”的制作教程，献给热爱美食的您！

☟☟☟

鳗鲞烧豆子

鳗鲞（各种鱼鲞均可）/ 蚕豆（或其他豆类）

食用油 / 盐/ 料酒 / 彩椒

“鳗鲞烧豆子”所需的主要食材。

1. 鳗鲞切丁 （切块、切条均随意），加清水略加浸泡，捞起沥干。鳗鲞也可用其他鱼干 （如 黄鱼鲞 、黄三鲞、 海蜒 等） 以及、、 （此三物需提前充分泡发）代替。

鳗鲞经泡水，能减少盐分，而且在后续油煎时，利于掌握好熟度，不易煎焦。

2. 蚕豆去内皮，剥出豆瓣，入沸水焯至断生 （约1~2分钟，七八分熟），捞出过冷水并沥干。

开水锅里放一点盐和油+焯水后迅速在水龙头下冲凉——此两步，有利于豆瓣颜色保持鲜绿。经焯水，能去除蚕豆的豆腥味以及微量的“植物红细胞凝集素”（因含量甚微，并不需要像四季豆那样非常担心蚕豆没有做熟透，吃下去对人有毒这件事）。

3.冷锅冷油，放入鳗鲞，小火煎至表面金黄、香味逸出。

宜用小火，避免煎焦。

4.倒入豆瓣，大火翻炒，加料酒去腥，加盐调味。如有彩椒丝，也加一些，使成菜更其悦目。

炒的过程飞快且无技术含量——因蚕豆已提前经过焯水，不可久煮。

5.完成。

☟☟☟

豌豆炒鳗鲞

⇣

荷兰豆炒鳗鲞

⇣

鳗鲞炒两亩地

⇣

来源：陆龙兄弟

编辑：陈莉亚

版权归原作者所有，如有侵权请及时联系