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孔乙己一到店，所有喝酒的人便都看着他笑，有的叫道，“孔乙己，你脸上又添上新伤疤了！”他不回答，对柜里说，“温两碗酒，要一碟茴香豆。” ——《孔乙己》
鲁迅先生在《孔乙己》中写到关于茴香豆的有趣情节，茴香豆随着小说的传播而蜚声国内外。小时候读课本时，就一直好奇孔乙己喜欢的茴香豆到底是什么味道？茴香豆到底是什么豆子？ 而后才知道，孔乙己吃的茴香豆就是蚕豆。
时令很短的蚕豆 蚕豆，是躲藏在厚厚豆荚里的美味。 有人形容它是“煮而食之，可忘肉味”，每到夏初的时候，好吃的食客们就开始蠢蠢欲动。不是吹牛，他们能从蚕豆鲜嫩的时候一直吃到蚕豆变成老豆瓣呢！ 蚕豆因“豆荚状如老蚕“而得名。也叫罗汉豆，胡豆、南豆等。因为它长得胖胖的，跟胖罗汉似的。每年蚕豆的成熟季，此时正好也是养蚕的季节，所以也被称为“蚕豆”。 宁波人则习惯叫倭豆，而且在立夏前后，几乎是家家户户都吃蚕豆，都喜欢吃蚕豆，不少人家还将蚕豆跟大米饭一锅煮，称为“蚕豆饭”。 嫩蚕豆是一种季节性很强的时令蔬菜，蚕豆的时令期很短，从鲜嫩上市到老得只能吃豆瓣的时间只有短短的一两周，十来天的时间，一定要好好把握时机。所以每年这个时节我们的餐桌上素菜绝对少不了蚕豆了 。 新鲜蚕豆有卧蚕，就是凸出来的这一块鲜绿鲜绿的东西。采摘的时节稍微过掉一点，卧蚕就会慢慢塌缩，从扁平到最后干脆凹陷，颜色也从绿渐渐发黑，到最后变成蜡笔小新的眉毛。 “口唇”开始发黑，有了浓浓的豆腥味的蚕豆，宣告着蚕豆小“鲜肉”时代的结束。住后便越来越老，鲜嫩味尽去，如嚼五香豆了！ 蚕豆的营养价值 蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，尤其是磷和钾含量较高，是一座营养宝库。 1. 蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。 2. 蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。 3. 蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。 4. 蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。 5. 现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。 1. 看颜色 新鲜蚕豆应呈现淡淡的青绿色，肉身厚实，如有发黑则说明蚕豆变质。 2. 看形体 蚕豆的形体是扁圆的，我们在挑选的时候除了形体之外还应看蚕豆是否饱满而圆，越饱满越好。 3. 手捏 挑选时用手捏，好的蚕豆应是坚硬的，捏不动。而次等蚕豆则是发软的，这种蚕豆吃起来口感较差。 Falafel，一道用鹰嘴豆和蚕豆泥制作的中东菜肴，在欧美算是中东素菜的代表。 八道蚕豆料理 每年夏初是吃鲜蚕豆的时节，江南民间有“立夏见三鲜”之说，这三种“时鲜货”之一就是鲜蚕豆。今天就跟着我们一起做蚕豆料理吧。 没有冰箱的年代，只能备干胡豆。干胡豆放在大铁锅里干炒，炒到干香熟透。炒胡豆火不能太大，容易外皮焦糊而内里生。炒好的干胡豆，可以直接当零食吃，但质地坚硬，一定要牙齿好，不然有可能嘣坏。 如果往锅里放点油，放入炒好的干胡豆，再调盐、花椒面、海椒面、姜、蒜、糖、酱油和适当的水加盖子焖熟，收汁时加点香菜，滴点醋，就变成了激胡豆，一盘下稀饭的好小菜。 蚕豆泥 食材：蚕豆去皮800g、白砂糖 4g 、糖桂花少许、食用盐1g、橄榄油2g、罗勒叶两片、煮熟鹰嘴豆若干 做法： 1. 将剥好的豆瓣用清水泡30分钟。 2. 大火煮熟蚕豆，煮的过程中放入食物碱，可以避免豆发黄。 3. 将煮熟的豆瓣倒入Masterpiece料理机打成豆瓣泥，加入少许水，糖。 4. 倒入碗中，加上橄榄油和糖桂花搅拌均匀。
食材：鲜嫩胡豆500克、青尖椒10粒、鲜红小米辣5粒、 碎米芽菜30克、盐适量、酱油2汤匙、花生油3汤匙 做法： 1. 芽菜冲下水挤干；青尖椒和红小米辣切圈；蚕豆剥皮（嫩的不剥）。炒锅烧干，放油，用小火烧热后，将青红椒炒出香味，加大蒜米炒香。加芽菜炒香。 2. 下入胡豆炒匀，调入酱油再炒匀。注入刚好没到胡豆的开水（鲜汤更好）。转中大火烧开后，加盖继续焖5分钟。揭盖收汁，尝尝是否放盐，然后把炒过的青红椒放入，炒匀，即成。
食材：带皮蚕豆、八角两三个、小茴香1手心、桂皮1段、黄酒适量、盐适量 做法： 1. 新鲜蚕豆剥掉外荚，但不要去掉皮。 2. 蚕豆与大小茴香桂皮黄酒盐一起放入水中，先大火煮开，再转小火煮上一个钟煮。 3. 煮好晾凉就可以吃了，不错的小菜。
食材：去壳蚕豆300克、茴香10克、盐和水适量 做法： 1. 新鲜蚕豆剥外荚、去豆皮，茴香切小段备用。 2. 蚕豆入油锅翻炒，加入少许水焖煮。 3. 待水收干后，放入茴香段，加盐调味即可。
食材：新鲜蚕豆、榨菜、红椒、盐、糖 做法： 1. 蚕豆先开水焯2分钟，挺嫩的，两分钟就足够（如果没剥好的，记得要先去外面硬皮； 2. 锅里下一点点油，下红彩椒碎和榨菜炒香，然后下蚕豆翻炒； 3. 最后加盐和糖调味即可，因为榨菜咸鲜，所以要少加盐啊~
食材：腰果100g、白味噌10g、芥末2g、橄榄油15ml、柠檬汁30ml、水120ml、少许盐、豌豆100g、蚕豆100g 做法： 1. 酱汁：腰果浸泡一夜沥干，与白味噌、芥末、橄榄油、柠檬汁、水、盐，用料理机搅至顺滑。 2. 豌豆他蚕豆100g焯水捞出，冰水浸泡；③煮好的意面淋酱汁，拌入豌豆和蚕豆，撒适量黑胡椒和帕尔玛干酪碎即可。
食材：米饭适量、蚕豆十几颗、盐少许、凉白开水适量 做法： 1. 剥蚕豆，将剥出的蚕豆入开水烧五分钟。 2. 沥干水，剥出豆瓣备用。 3. 电饭锅烧些米饭，和蚕豆拌在一起，加盐调味。 4. 手上蘸凉白开水，捏成圆滚滚的饭团即可。
食材：蚕豆、冰糖、桂花、清水 做法： 1. 新鲜豆子洗净剥去外壳，再用清水冲洗一遍。 2. 放入有孔蒸盘，设置好温度100℃，时间15min，确认开启蒸箱，开始蒸制蚕豆。 3. 10分钟后从蒸箱内取出蒸熟的蚕豆，凉水过凉之后放入碗中剁成泥状（亦可用电饭煲、电压力锅蒸熟豆子后用料理机搅打成泥）。 4. 在模具上抹上一层橄榄油或者面粉，将捣碎的蚕豆泥扣入模具定型，反扣出后摆盘食用（可根据个人口味加入适量的冰糖、桂花在平底锅放一小勺油翻炒至水分炒干之后再扣入模具中定型）。
不用再去菜市场 |
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