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茴香豆咸而透鲜、回味微甘，是鲁迅先生小说《孔乙己》中主人翁孔乙己最常点的佐酒佳品，他常“温两碗酒，要一碟茴香豆”。茴香豆也是小孩子们喜爱的闲食，孔乙己常给邻居孩子茴香豆吃，“一人一颗。孩子吃完豆，仍然不散，眼睛都望着碟子”。 茴香豆是浙江绍兴著名的传统小吃，由干蚕豆做原料，茴香、桂皮、食盐为调料制作而成的。绍兴有分豆习俗，年长者辞世，要向左邻右舍、亲戚朋友分老年豆，这老年豆便是茴香豆。因茴香豆寓意健康长寿，分豆既有哀悼缅怀之情，又有分享健康长寿之意。茴香豆自鲁迅先生笔下盛扬，成了绍兴必吃美食之一。 茴香豆做法不一，有用大茴香的，也有用小茴香的，各有滋味，却都蕴含情意，魅力无限。 大茴香，即八角茴香，又称大料、舶茴香等，为木兰科植物八角茴香的干燥成熟果实。《本草纲目》记载：“自番舶来者，实大如柏实，裂成八瓣，一瓣一核，大如豆，黄褐色有仁，味更甜，俗呼舶茴香，又曰八角茴香。”其药食两用，明代《本草品汇精要》最早收载入药，言其“主一切冷气及诸疝痛”。《本草蒙筌》载其“开胃止呕下食，调馔止臭生香”。民间则主要用作调味料，作卤味、腌渍、炒货调味用，也有加工品如去腥暖胃的调味十三香等有用到大茴香。现代药理研究表明，大茴香具有抗菌、镇痛、抗病毒、抗疲劳等作用，临床主要用于癌症、感冒、胃痛、呕吐等方面的治疗。 小茴香，亦药食两用，来源于伞形科植物茴香的干燥成熟果实。其首见于《药性论》，具有散寒止痛、理气和胃的功效。民间常将小茴香嫩叶炒熟食用，果实小茴香则常作食疗和饮食的调味品。历代本草常有记载，如《本草纲目》中便记载“小茴香性平，理气开胃，夏月祛蝇辟臭，食料宜之。”《救荒本草》亦有载“（小茴香）子调和诸般食，味香美”。现代药理研究表明，小茴香有抗炎、利胆、镇痛、保肝等作用，临床主要用于腹痛、胃痛等方面的治疗。值得注意的是，多食小茴香会产生损伤视力的副作用，不宜短期大量使用，每天应以10克为上限。 以下介绍一种茴香豆的做法，用大、小茴香或共用皆可。 茴香豆 材料：蚕豆500克，茴香、桂皮、盐各6克。 做法：1.将茴香、桂皮放入料包，置锅中；2.加水，放入蚕豆，水没过豆面，大火烧开；3.加盐，小火焖煮，期间不断翻拌，至豆酥入味即成。 功效：健脾利湿，健肾涩精。 注意事项：过量易食积腹胀。(邓力) |
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