荞麦面好像天生就为凉面而生，清爽的面条加上冰凉的特调酱油汤汁，恰到好处合在一起。荞麦面入锅煮沸不易粘连，正是因为面条里除了小麦粉还加入大部分的荞麦粉，正如中国南方的一样，小麦粉中掺杂了碱面，为的是令面条根根分明，一样的道理。荞麦面的样子又很朴素，特有的荞麦色很令人着迷，加上日式的烹饪方式，一卷卷滑溜的荞麦面整齐地码放在一大碗碎冰之上，只是看着就无限清凉。
一碗地道的冷荞麦面
选面和煮面
一定要选新鲜的荞麦面。新鲜的面味道浓郁有嚼劲。煮面的窍门就是将面煮至十成熟后再多煮30?60秒，捞出后立即扔到冰桶中去，冲洗过凉，这样的面会软硬合适。如果煮到十成熟的时候，扔到冰水里会返生，或者太硬，口感会很差。
汤汁
荞麦面的汤汁颇有讲究，是经过调制的。选新鲜配料，按个人口味酌量加入到用木鱼花和芝麻等材料熬制的汤汁里，最后在冷面上撒一撮海苔丝，吃时让荞麦面在汤汁里洗个澡，清凉爽滑的面条伴着极富层次的味道顺着喉咙滑入肚中，大呼过瘾。
调配
把味淋、清酒、酱油跟清水按照比例调好，里面放入木鱼花跟昆布浸泡一夜后味道才能达到最好的效果，而且不可以有油进入。一般日本进口的酱油品质都会不错，分淡口和浓口的，万字酱油就不错，味淋选用相生的。
配料
小葱很重要，并且要用清水反复冲洗30分钟以上，把小葱的辛辣浸泡出去，只留下清香。新鲜的山葵也是关键之一，还要有炒香的芝麻、新鲜的芥末和裙带菜。当然，这些都是最后放入到汤汁里面的。
教你做日式冷荞麦面
原材料
荞麦面70g
配料
樱桃番茄12颗、葱2根（切末）、番茄水75ml、优质橄榄油 50ml、烤松仁10g、Feta芝士20g、罗勒 5g（切碎）、香菜 5g（切碎）、新鲜山葵5g（用手搓碎）、芥末油 5g、辣酱油 5ml、白酱油10ml、盐和胡椒适量
制作过程
◆将Feta芝士、烤松仁之外的所有调味料混合(留25ml番茄水和10ml橄榄油)。
◆在锅内加水和少量盐，煮荞麦面；待煮熟后立刻取出放入冰块内迅速冷却。
◆将前两个步骤的配料和荞麦面充分调拌，确保全
部风味完全融合；按个人口味放入盐和胡椒调味。
◆将上一步骤搅拌完成的凉面色拉摆放于浅口盘中，在边缘倒入番茄水及橄榄油。
◆撒上Feta芝士及烤松仁，即可。
