西贡小姐因着留学机会来到广州的老板颜小姐，本身就是一位地道的“西贡小姐”，一口流利的国语让所有人讶异。她从小就热爱中国文化，尤其喜欢看中国的电影和金庸的小说，在越南时就已是一位中文老师。此番籍着在中大读硕士的缘故，颜小姐深耕广州五年，无论语言做派俨然一副中国人的模样，只是一颗还眷恋家乡的心，以及讲到越南美食时神采飞扬的模样，让人深刻体会到西贡人的风采。   老板对越南的热爱，从菜牌可见一斑。除美食外，大篇幅加入越南的景点，美到炫目的美奈渔港，东方夏威夷般的岘港，芽庄美妙的小吃，怀旧的胡志明市，让人迫不及待地想来一场说走就走的越南之旅。故这里囊括的越南菜，厚厚一叠菜牌，犹如宝典。而餐厅出品把关人老板的姐姐，曾师从专为越南总统下厨的御厨，故这里的出品也深有皇室风范。   越南菜本身取材新鲜，多用海鲜蔬果香料，带着海风的清爽，而由于被法国殖民过，又兼具法国菜的精致。法式牛腩，这一道带着法国殖民时代影子的越式美味，别的越南餐厅几乎见不到，因为这道菜乃御厨的拿手好菜，经过老板姐姐的手再次在广州发扬光大。选用本地黄牛的新鲜坑牛腩，配上越南运送过来的法汁，熬煮三个小时，牛腩软糯而不烂。法汁这种独特的香料，是法国人在越南留下的，要用十几种香料熬出来，与牛腩亦是绝佳的拍档。   冬阴功汤在十年前传入越南，而在越南也有相似的汤品，就是酸辣汤。不同的是，冬阴功汤用青柠汁调酸度，而越南酸汤用酸子。在越南生根落地的冬阴功汤，被本地人调节过，酸辣度都有锐减，汤底用鸡骨熬制三个小时，加罗氏虾、鱿鱼、贝壳、香茅、鹅蒂、青柠、辣椒等，汤色金黄馥郁，汤味鲜香热辣而暖身。    这一碗具有领袖范的越南河粉来头可不小，据说克林顿2000年访问越南时，被路边小店的越南河粉所吸引，一连吃了两碗还不过瘾，还加喝了一杯芒果奶昔，由此引发吃总统河粉的风潮。而越南河粉加芒果奶昔在餐厅里也被定义为“总统套餐”。越南河粉之所以连总统吃了都念念不忘，汤底很重要，要用牛骨熬煮8个小时，汤滚后下越南本地河粉，七成熟的黄牛肉铺面，同伴的还有牛腩和牛肉丸，一大碗丰富而有味。如果不喜吃半熟的牛肉，上桌时趁着汤的热气，用筷子把牛肉压下去就熟了，这新鲜的黄牛满带牛肉的脂香味，好吃到让人泪流满面。   绿米椰肉是一道流传至少三十年的越南小吃，70年代的越南本地小学的校门口，就有各种摆卖绿米椰肉的小摊，几毛钱就可吃到一个，煮熟的椰肉和绿米分明别类，付钱后，老板用芭蕉叶包着，卷一卷手手拿着就可以吃了，这道淳朴而美妙的童年记忆，颜小姐直接复刻在餐厅里。据悉这绿米产自越南北方，每年唯9~12月是出产期，糯米口感偏软，咬一口会有类似牛奶的汁水迸发，故农户收割之后，要用工具把绿米打扁再烤，以便保存和再次加工。带着甜味的绿米，混合椰肉的清香，这口感无与伦比，充满着岁月的情怀。 在这里还有一道可媲美总统河粉的人气单品，那就是皇后炒饭，销量最高峰每天可卖120份！用小颗越光米，炒得粒粒分明，饭里裹着大块的虾和鱿鱼块，出锅时洒上香气四溢的虾粉点缀，配上越式凉拌青瓜萝卜，一人食简直不能更完美了。与之相对的还有皇帝饭，男来一碗皇帝饭，女来一碗皇后饭，体验犹如在越南皇室用餐的感觉。 推荐：总统河粉、绿米椰肉、冬阴功汤、法式牛腩，皇后饭。 |
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