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唐朝的白居易在《小岁日喜谈氏外孙女孩满月》一诗中曾说：「物以稀为贵，情因老更慈」，越珍稀的东西，自然是越吸引人。这个道理在全世界都是通用的。对于威士忌爱好者来说，雪莉桶这三个字似乎有着别样的魔力，俨然成为珍稀的象征。 目前苏格兰营运中的麦芽威士忌酒厂共100多家，然后其中只有极少数的酒厂，至今仍专门生产雪莉桶威士忌。他们各有不同的风格特色，在市面上都有很高的能见度与人气。 绝佳的威士忌源自绝佳的橡木桶，本期我们将探讨雪莉桶威士忌6大品牌的独门秘笈&主力酒款的风味分析。
麦卡伦Macallan 雪莉桶威士忌第一大厂 产区：斯佩赛（Speyside） 建立于：1824年 年产能：980万公升 持有者：爱丁顿集团 麦卡伦(The Macallan) ，被誉为威士忌界的劳斯莱斯，苏格兰第二大产量的威士忌蒸馏厂，一年生产600万公升的威士忌原酒。它在Whisky Magazine的威士忌指数排行榜上长年霸居榜首，在拍卖会上以售出的数量和价钱优于其它品牌，被排行榜誉为「极具收藏价值」。 麦卡伦是最早在台湾推广单一麦芽威士忌的品牌，品牌形象早已深植人心，也是是台湾雪莉桶威士忌的销售王者。在所有雪莉桶威士忌专业酒厂中，麦卡伦是产能最高、库存最多，同时也是名气最大的酒厂。 麦卡伦的不朽盛名源于以下秘笈：
坚持使用比其他酒厂更小的烈酒蒸馏器，让蒸馏过程极尽精细，如此才能精酿出每一滴都完美香醇的麦卡伦威士忌。 麦卡伦拥有全斯贝塞最小型的蒸馏器，採直火加热蒸馏（2010年已全名改成蒸气间接加热），配合大角度下倾的林恩臂，可增加酒精蒸气与铜壁的接触面积，并有效降低回流，塑造干净且厚实的酒体，非常适合在雪莉桶中进行熟成。
所谓的酒心，是指舍弃首段与末段馏出的原液，只撷取中间精华。麦卡伦只撷取二次蒸馏后16%的酒心，是苏格兰所有酿酒厂中最奢侈的比例。
在麦卡伦酒桶名家Stuart MacPherson的严格坚守下，每个酒桶皆由一流师傅全程手工打造或严格精选，才酿制出质量卓越的多种美妙酒色、香气与风味。 在雪莉桶威士忌产业执牛耳地位的麦卡伦，目前库存约有25万个雪莉桶，每年在西班牙都有超过2万个木桶正在陈年的雪莉酒。
麦卡伦威士忌的酒色完全来自珍贵橡木桶，全靠调酒师累积的经验与纯熟的技术自然调制，坚持呈现威士忌自然色感本质，才造就丰富清澈的天然酒色及香醇酒香。
麦卡伦威士忌酿制名家Bob Dalgarno严守百年来的制酒智慧，仔细选出每个酒桶的最佳熟成与装瓶时机。 格兰多纳Glendronach 重雪莉威士忌玩家首选 产区：斯佩赛（Speyside） 建立于：1826年 年产能：140万公升 持有者：班瑞克酒业（今年被美国百富门酒业收购） 从苏格兰高地山丘边的家，格兰多纳酒厂制作最好的雪莉风味的单一麦芽威士忌已经两百多年了。 格兰多纳自2009年引进台湾，其后迅速掳获重雪莉威士忌爱好者的心，并多次获得MMA麦芽狂人竞赛的肯定，在台湾地区有相当高的知名度，并在国内掀起雪莉桶单桶原酒的风潮。 2008年班瑞克酒业公司从保乐力加手中买下了格兰多纳，但酒厂中有50%的产量仍须供应保乐力加作为调和威士忌使用。目前库存约3.5万桶，其中雪莉桶约占90%。 璀璨迷人的金黄琥珀色、浓郁丰盈的干果香气、甜美醇厚的口感，雪莉桶威士忌独一无二的魅力，掀起全球品饮收藏浪潮。随着雪莉酒空桶供不应求，影响苏格兰雪莉桶威士忌数量，高年份或100%纯雪莉桶威士忌更显珍稀。 1826年创立的古老独立酒厂格兰多纳GlenDronach，以积累数万只雪莉酒桶的傲人陈年优势与传统造酒工艺，完美再现行家追求的正统苏格兰雪莉桶威士忌！ 格兰多纳的木桶政策很早便以雪莉桶为主，同时也是全苏格兰最后一家使用煤炭直火加热蒸馏的酒厂，煤炭直火加热可锤炼出油脂丰富、厚实复杂的酒体，但因温度及火力不易控制，随着技术研发转变，在2005年9月后改为蒸气间接加热。自此，风味是否会因此改变？目前还不得而知。唯一能确定的是，目前推出的酒款，都还是使用煤炭直火加热下的产物。 由于酒厂曾于1996-2002年休停，因此格兰多纳15年使用的是1996年之前生产的18年以上的原酒制作，可说是C/P值相当高的雪莉桶威士忌代表作。遗憾的是，这款深受威友喜爱的酒款于去年宣布停产3年，预计要到2018年才有可能回归。 作为一款承上启下的酒款，停产一段时间才能够保证酒厂获得喘息之机，在未来继续保持竞争力，否则高年份威士忌将更无以为继。曾经关厂数年，直到2002年才复产的格兰多纳酒厂出现15这个年份的断层也实属正常，对于一家以雪莉桶威士忌著称的酒厂，更长的威士忌桶陈时间是品质的保证。 格兰哥尼Glengoyne 纯净厚实的雪莉桶威士忌 产区：南高地（Southern Highlands） 建立于：1833年 年产能：110万公升 持有者：伊恩麦克劳德酒业公司 格兰哥尼位于苏格兰高地与低地的交界线上，虽然存放橡木桶的酒窖位于交界下方的低地区，酒厂风格也比较接近低地区的干净麦芽风，但依厂房所在的位置而论，格兰哥尼是属于高地区的酒厂。 有别於大部分麦芽威士忌蒸馏厂，格兰哥尼除了坚持不添加香料与焦糖外，也绝不添加色素，使其呈现储桶陈年自然原色。格兰哥尼单一麦威士忌至今仍坚持以空气乾燥法烘乾黄金诺言大麦（Golden Promise），黄金诺言大麦能淬鍊出更复杂、扎实的酒体，目前只有格兰哥尼与麦卡伦两家酒厂同採用珍贵黄金诺言大麦，酒精释出為一般六条大麦的十分之一，风味更胜一筹，表现出The Real Tastes OfMalt真实麦芽风味。 过去格兰哥尼以使用黄金诺言大麦（Golden Promise）、苏格兰原生橡木桶（Scottish Oak），及只用首次填充（first fill）雪莉桶生产单一麦芽威士忌而闻名。如今由于成本考量，格兰哥尼自2011年开始不再使用黄金诺言大麦酿制威士忌，也开始使用二次填充（refill）的雪莉桶制作威士忌。 此外，格兰哥尼至今仍坚持慢速蒸馏、使用空气干燥大麦、绝对零泥煤的制酒工艺，创造出干净细致的独特酒体，如果你喜欢纯净而酒体醇厚的雪莉桶威士忌，选择格兰哥尼就对了，它的单批限量原酒，相信定能满足酒迷们挑剔的味蕾。 来自苏格兰高原的贵族，格兰哥尼！ 格兰花格Glenfarclas 原酒强度雪莉桶威士忌之祖 产区：斯佩赛（Speyside） 建立于：1836年 年产能：340万公升 持有者：J.&G. Grant 用两个词来定义格兰花格，便是家族与雪莉。 ——六代传承，一个家族的传统。格兰花格为当今苏格兰极少数仍为家族独立经营、同时也是斯贝赛地区仍坚持雪莉桶陈年传统的酒厂。 格兰花格虽然不是J.&G. Grant家族所建，但他们经营酒厂已有近150年，是苏格兰少数仍由私人家族经营的酒厂，至今依旧坚守古老的制酒传统，专注于雪莉桶单一麦芽威士忌的生产。 与麦卡伦相反，格兰花格拥有全斯贝赛最大的蒸馏器，但宽大的蒸馏器颈部与下倾的林恩臂，同样有助于获得厚实的酒体，尤其传统直火加热蒸馏，更赋予格兰花格强悍饱满的风格及焦糖香气。
1968年，格兰花格推出世界第一款以原酒强度装瓶的常销版单一麦芽威士忌，那就是酒精浓度高达60%的格兰花格105，它完全不加水稀释，而是挑选酒精度数60%上下，风味相近的雪莉桶威士忌调和而成，口感虽然强烈，但也有着浓郁甜美的果香与扎实的平衡度。 格兰花格最引以为傲的，便是酒厂从八年到四十年，完全不间断的年份威士忌库存。事实上，他们的核心产品年份便是全苏格兰最广之一，涵盖了8年、12年、15年、17年、21年、25年、30年及40年，其中40年更在2011年，即第17届Malt Advocate威士忌大奖中获得「年度苏格兰单一麦芽威士忌」的荣耀。除此之外花格更有其著名的105，一款在1968年首批酿制出的原酒（Cask Strength，即桶陈后不再加水稀释），使格兰花格成为史上第一座将原酒装瓶呈现的酒厂。
坦杜Tamdhu 雪莉桶威士忌的明日之星 产区：斯佩赛（Speyside） 建立于：1896年 年产能：400万公升 持有者：伊恩麦克劳德酒业公司
座落于斯佩赛区的Tamdhu 坦杜（又译：泰度）蒸馏厂，对于许多人、甚至是酒饕们来说也十分陌生，这个建立于1897年的酒厂有着多舛命运，早期经历二次关厂危机，时至1999年才被爱丁顿集团收购旗下，主要提供威雀与顺风等调和威士忌之用；然而2008年金融风暴之际又再度被迫关厂、甚至宣布有可能彻底消失，不过就在2011年，Ian MacleodDistillers买下Tamdhu蒸馏厂，在2012年重启生产，让这个蒸馏厂得以保存下来。 酒厂自此决定开始专注发展雪莉桶单一麦芽威士忌，转型为全苏格兰唯一100%只用雪莉桶生产威士忌的酒厂。 由于过去在爱丁顿集团旗下的缘故，因此拥有品质优良的雪莉桶库存。目前坦杜的产量不高，一年仅7500箱，拥有4座铺地式酒窖、1座层架式酒窖、6做栈板式酒窖，约有14500个雪莉桶。 酒厂另一款限量的坦杜10年酒厂特别版，在今年的斯贝塞嘉年华中，获得了最高的Trophy大奖。由此可见，坦杜也有表现出色的原酒，期待未来推出等级更高的雪莉桶威士忌产品。
雪莉桶威士忌专门品牌 老酋长Chieftain’s 高人气重雪莉威士忌品牌 建立于：1936年 持有者：伊恩麦克劳德酒业公司
老酋长品牌起源与1936年，旧名为劳斯莱斯，由于酒质优良好比酒中的劳斯莱斯，故以此命名，2011年初更名为Chieftain’s Single MaltScotch Whisky。 老酋长单一麦芽苏格兰威士忌，Chieftain就是“酋长”、“领导者”的意思，为苏格兰知名独立装瓶商伊恩麦克劳德公司（Lan Macleod DistillersLimited）旗下品牌。 有别于大部分酒厂在装瓶前才将威士忌注入雪莉桶过桶（Sherry Finish）的操作方式，老酋长100%全程雪莉桶系列均使用首次填充（first fill）雪莉桶直接进行威士忌熟成，由于雪莉桶价格高，因此酒厂的制作成本相对较高。 其他雪莉桶威士忌佳作 班瑞克红鼎12年单一麦芽苏格兰威士忌 产区：斯贝塞 酒精浓度：46%
红鼎12年是专为台湾市场开发的雪莉桶威士忌，使用约34%的13年Oloroso雪莉桶、66%的14年Pedro Ximinez（以下简称PX）甜雪莉桶调和而成，曾获得2011年IWSC Trophy最高大奖。 亚伯乐首选原桶单一麦芽苏格兰威士忌 产区：斯贝塞 酒精浓度：59.8%
使用5-25年西班牙欧洲橡木Oloroso雪莉桶原酒调和而成，无年份标识，费冷凝过滤，原桶强度装瓶，酒精浓度约60%左右，每年都会推出好几个批次，风味略有不同，喜欢重雪莉威士忌者可以试试。
这款威士忌既未经冷凝过滤，也未经稀释，试图重现特别使用西班牙Oloroso雪莉橡木桶酿酒的19世纪威士忌风格。因此，若您钟情于传统麦卡伦或格兰花格，那么也必定会爱上它。 值得注意的是，这款酒由不同原桶混和后直接装瓶，有些人批评酒中带有来自木桶的轻微硫磺味 (木桶的释放)。因此，若您遇到某批次口味特别符合心意，建议您趁售罄前多保存数瓶。 当然，保留实验精神，勇于品味不同批次，也是充满不同乐趣。 格兰杰12年雪莉桶风味 产区：北高地 酒精浓度：43%
新版Lasanta不仅进入了PX雪莉桶元素，制程也作出了调整。先于波本桶陈酿10年，之后换桶至Oloroso雪莉桶及PX雪莉桶。调和比例约为60%的Oloroso雪莉桶，40%的PX雪莉桶。采用大孔径滤膜，最低程度冷凝过滤（7-8度），以保留甜美顺口的风味，及酒体丰裕感。 百富15年单一雪莉桶单一麦芽苏格兰威士忌 产区：斯贝塞 酒精浓度：47.8%
由百富首席调酒师David Stewart精选，每一瓶皆由单一欧洲西班牙雪莉桶装出，每桶装出差不多650瓶。尽管陈年方式几乎相同，但每桶酒液依然藏着希望的风味差异，而这正是单一桶威士忌最迷人之处。 每一家威士忌酒厂的风味，由于历史的传承、技艺的坚持，都各有其风格之处，风格无法评论好坏对错。然而时代在进步，酒厂要在威士忌的质量上拔得头筹，唯有从威士忌的木桶管理下手，才是质量超越之道。 对于雪莉桶威士忌，各酒厂、品牌商各有各的坚持，将心血投注在每一个酿造过程，务必呈现出各自想带给消费者的威士忌盛宴。但一家酒厂的酿酒师若过度强调重雪莉，对威士忌本身并不一定是加分的效果。如何去取决，达到一个平衡的风味，则考验着酿酒师的智慧与经验了。 毫无疑问，当下苏格兰威士忌产业是以波本桶为主导的，近五六年来，波本桶的成本价格一直迅速攀涨。实际上，这般「繁荣盛景」，雪莉桶早就经历过了！在波本桶成为主流之前，雪莉桶也曾一度独领风骚。 当某样事物被过份追捧时，一些本末倒置的现象便会发生，雪莉酒庄沦落到为桶商打工、酒厂为了雪莉桶三个字另辟蹊径。这些现象对于雪莉酒也好，对于威士忌也好，都并非长久之计。 对酒客们来说，这也是个值得思索的问题：我们究竟是在喝威士忌，还是在喝桶上面那Sherry Cask几个字呢？ end |
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