北做香菇豌豆翅根，金猪鲜虾球！

北做香菇豌豆翅根，金猪鲜虾球！

2016-08-19 岁月穿梭

【炸马介休球】将土豆切片后蒸熟，然后用勺子捣成碎碎的泥状；鳕鱼解冻后用盐抹上腌制半小时，之后蒸熟，搓成细细的鱼茸状；土豆泥中加入洋葱碎，蒜碎，香菜碎拌匀；加盐辣椒粉两小勺油；加两颗鸡蛋，蒸好的鱼茸，用筷子朝一个方向搅匀；用手将混合物搓成肉球，也可以搓成橄榄状，入油锅炸至金黄。

【洋葱鱿鱼圈】1.鱿鱼切成圈状，洋葱切条或圈；2.蚝油、海鲜酱、沙茶酱各取适量搅拌均匀；3.锅内热油，加入洋葱煸炒香；4.加鱿鱼快速翻炒一会儿；5.加入调和后的酱汁，快速翻匀。

【岩葱鲫鱼汤】1.鲫鱼去鳞，将里面的黑膜取出，洗净擦干水分备用;2.锅内放入适量油，待8成热时，将姜片放入油中爆香，再将鲫鱼放入油中两面煎一下;3.接着加入三碗水，大概超过鱼身一厘米左右就好，开大火20分钟;4.岩葱洗净后切成段，洒在鲫鱼汤中;5.调入适量盐，煮几分钟即可。

【北做香菇豌豆翅根】鸡翅根放碗中放葱姜片和大料，少许盐，料酒，老抽腌制4小时左右；取出沥干；炒锅倒油放冰糖，小火把冰糖融化；中火翻炒均匀，炒至上色；放入老抽继续翻炒；加入热水，大火烧开，放干辣椒和盐调味；放泡发的香菇，小火炖制20分钟左右；最后放入适量青豆再炖制10分钟，收汤。

【金猪鲜虾球】1.肉馅加入调料包,打入两枚鸡蛋；2.加入料酒,搅拌均匀,加入面包粉；3.肉馅团成丸子(直径4-5cm),中间包入去了皮和虾线的虾；4.烤箱预热190C,烤约15min至肉丸熟。

【冬瓜蒸瑶柱】1.干贝温水泡发2.葱切碎末，姜切丝3.冬瓜切成四方块，中间挖一个小洞4.将干贝放入冬瓜的小孔中，摆盘，放姜丝5.大火蒸15至20分钟6.出锅洒葱花，淋香油即可。

【酱焖鲜鲅鱼】鲜鲅鱼去内脏去鳃，洗净控干，切段；洋葱切片，生姜切丝，干红辣椒切段；起油锅，爆香葱姜蒜和干红辣椒；下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香；下入鱼段略微煎一下；沿锅边烹入料酒；加水；添加一点点糖提鲜,盖盖转小火焖制；待汤汁收过半，尝一下咸淡，用盐调味，大火收汁,出锅前撒上葱花即可。

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