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老碗鱼制作步骤： 1、草鱼洗净剔骨，头不要，留下鱼油待用，鱼肉冷冻，鱼骨剁块冷藏； 2、将腌好的鱼块拌点淀粉，在油锅中炸至焦黄捞出； 3、将葱，蒜切沫，姜切段，放油锅中爆炒，加入辣椒，花椒，豆瓣酱炒香后，倒入开水，进行熬汤，期间放入鱼头和鱼尾； 4、熬汤的同时，用另一个锅子煮菜。开水里放两勺盐，把喜欢的菜煮进去，全部捞出到一个大碗里； 5、汤熬十分钟左右后将鱼块倒入，煮三分钟后捞出，再将刚刚煮好的菜倒入汤中煮一分钟，全部倒入大碗中，把鱼块到在最上边； 6、撒上辣椒面，用油一泼，放点香菜，香喷喷的老碗鱼就可以食用了！
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