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啤酒的酿法按发酵的温度来区分开，目前有两种，一种是“拉格（Lager）”另一种是“艾尔（Ale）”！ 从发酵温度的不同，还有发酵的酵母种类也不同，自己得到的口感也就不同! 艾尔啤酒（英文：Ale），又译为麦酒、麦芽酒，为一种上层发酵啤酒（发酵过程酵母会移动至液面）。发酵温度较拉格啤酒高（20~25℃)，发酵时间较拉格啤酒短，可于两到三天完成。艾尔酒常常带有更加浓烈的口感，酒体饱满，可以形成很好的果仁味道和水果味道。常见的有：Pale Ale、Brown Ale、Porter、STOUT、Hefeweizen、IPA等。IPA又称印度IPA，说到这事得一说一下，印度IPA其实不是印度的酒，这种酒是当年英国人侵占印度为殖民地时，专门为印度的英国军队酿出来的酒，因为从英国到印度海上路途遥远，当时没有冰箱，为了让啤酒到了印度还能保持原有的鲜度和口感，所以在酿造的过程中提高了麦芽的浓度和酒度也投入了大量的啤酒花。现在市面上很多的精酿酒馆都会有这款IPA，喝上一口酒浓度很高，满口的酒花味，相对较为苦香。（其实这款酒是印度的历史耻辱，但印度人却因为为此感到骄傲，如果这个世界上要找到一个为被侵略殖民而感到骄傲地区，那也就有无耻的台湾了，它们就因为被日本殖民而骄傲） 拉格啤酒（英文：Lager），是一种桶底酵母发酵，再经过低温储存的啤酒。桶底发酵，顾名思义就是酵母在发酵时沉在麦汁的下方。发酵温度一般在10-12摄氏度。发酵时间较艾尔长。常见的有：Pilsner（皮尔森）、American Lager、Bock等，多数注重清爽和麦芽的香味，一些特别的拉格啤酒也会有水果或坚果的香味。 人类最早的啤酒可能就是艾尔酒。啤酒最早出现在公元前6000年。公元7世纪在欧洲修道院中开始呈规模地酿制。但是艾尔啤酒存在不容易保存，质量不容易控制、生产成本高等问题，使艾尔酒在1842年之后开始逐渐退出了工业生产的舞台。 而拉格啤酒以其发酵时间短，产量大、效率高、口感的一致性容易控制等特点使其更适合在标准化的工厂中大量生产，以满足大众消费需求。现代啤酒绝大多数不再是艾尔，而是拉格。 近些年来，随着精酿啤酒的复兴，欧洲以比利时为主，美洲以美国为主的精酿啤酒再次活跃起来，并逐渐进入国人的眼帘，目前我们能够在国内喝到的精酿啤酒多数为上发酵的艾尔。 所以，以后如果有人问起来，啤酒分几种？回答两种绝对不会错，就是艾尔和拉格。艾尔和拉格往下再细分的话，就得花上一段时间给他说说明白了。当你意识到啤酒有艾尔和拉格之分时，你的选择就不仅限于市面上的大工业化拉格啤酒，是时候好好犒赏你的舌尖、你的鼻子还有你的胃呢。 啤酒在德国的法律里，是规定只能用麦芽和啤酒花来发酵的才是真正的啤酒，然尔今天的工业化啤酒为了追求利润的产量化，麦芽已经占比很少了，大多的已经不加啤酒花了，因为麦芽和酒花的成本太高了，它们开始使用便宜的成化粮和玉米来替代，酒花则直接使用化工类替代，试想一下，你喝的酒有多可怕。 这还不是关键，关键的是，啤酒已经开始有大量的假酒存在了，它们的成份直接是水兑酒精色素、化学味道添加剂和二氧化碳。你还喝吗？ 另外：精酿的啤酒，因为原酒花和酵母的存在，是允话有少量的沉淀物存在的，它们其实是对人体健康有益的啤酒酵母。 酒文化，美食，房车旅游交流，欢迎加入，让我们品味当下，追忆往昔，切磋未来，把有限的生命活出无限的精彩！ |
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