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兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，兔肉蛋白质含量高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全国各地均有出产和销售。 兔肉为兔科动物家兔、东北兔、高原兔、华南兔等的肉。别名又叫：菜兔肉、野兔肉。在日本，兔肉被称为“美容肉”，受到年轻女子的青睐，常作为美容食品食用。
禁忌人群： 孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者忌食。 适宜人群： 一般人群均可食用。尤适宜老人、妇女，尤适宜肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者。 兔肉的营养元素表 热量102（大卡）蛋白质19.7（克）脂肪2.2（克）碳水化合物0.9（克）胆固醇59（毫克）维生素A26（微克）维生素B10.11（毫克）维生素B20.1（毫克）烟酸5.8（毫克）维生素E0.42（毫克）钙12（毫克）磷165（毫克）钾284（毫克）钠45.1（毫克）镁15（毫克）铁2（毫克）铜0.12（毫克）锰0.04（毫克）锌1.3（毫克）硒10.93（毫克）
兔肉的营养价值
兔肉是一种高蛋白、低脂肪的食物，既有营养，又不会令人发胖，是理想的“美容食品”。兔肉蛋白质含量高达21.5%，几乎是猪肉的2倍，比牛肉多出18.7%，而脂肪含量为3.8%，是猪肉的1/16，牛肉的1/5。兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。 兔肉与其他肉类相比，具有“四高四低”的营养特点：高蛋白、高磷脂、高赖酸、高消化率和低脂肪、低胆固醇、低尿胺、低热量及富含B族维生素复合物、铁、磷、钾、钠、钴、锌、铜等微量元素。 兔肉的功效与作用 兔肉味甘、性凉，入肝、脾、大肠经；具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用；可治热气湿痹、止渴健脾、凉血、解热毒、利大肠。 1.健脑益智 兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。 2.活血 经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。 3.美容 兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”。 4.保健 兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。 兔肉不能和什么一起吃 兔肉+小白菜：一起吃容易引起腹泻和呕吐 兔肉+芹菜：一起吃会脱水 兔肉+姜：寒热一起吃，易致腹泻 兔肉+甲鱼：脾胃虚寒者忌食 兔肉+橘子：引起肠胃功能紊乱，导致腹泻 兔肉+鸡蛋：易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻 兔肉+白菜：腹泻呕吐 兔肉+乌鸡：中毒 兔肉+芥末：性味相反不宜一起吃 兔肉+鸡肉：腹泻 兔肉的选购技巧 肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白或呈乳黄色为新鲜肉。肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽的为次鲜肉。 |
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