|
现在，超市的酸奶柜台真是让人眼花缭乱：果粒、益生菌、老北京、优酪乳、乳酸饮料…哎，各种噱头真不知道该咋选啊！别愁！看了下面的文章，您保准能睁大慧眼躲过消费误区，而且，还能掌握喝酸奶的各种小技巧！首都医科大学附属北京世纪坛医院营养科主任李素云提示您“酸奶，喝对了才能补！”
1、乳酸饮料不是酸奶！它只是带有乳酸味道的饮料，其中酸奶的成分微乎其微，从健康角度来看，营养非常少… 2、带水果的酸奶并没有营养加倍，不如自己放新鲜水果！添加水果的酸奶确实增加了膳食纤维，口感也更美味。但是，从水果本身来看，它在被加入到酸奶里时，为了保证酸奶的有效食用期限，水果的营养早被各种添加剂破坏了，与新鲜水果的营养相比差别还是蛮大的…... 所以，最好的选择：在普通的酸奶中加入切好的果粒食用！ 3、又浓又稠的“优酪乳”就是优质酸奶？ 只能说，您想多了…...真相是：“优酪乳”、“优格”只是不同地区对酸奶的称呼…...选择酸奶的重点是要看酸奶中菌种的含量、是否发酵。酸奶的稠度肯定和牛奶有关，但也和增稠剂有关（一种添加剂），增稠剂在限量范围内对身体没啥影响，但如果每天大量使用，还是要关注酸奶中增稠剂的含量。
一看牛乳含量： 牛乳含量越高，代表蛋白质含量越高 二看发酵类别：标为“原味酸牛奶”的一般属于牛乳发酵；标为“风味酸乳”意思就比较复杂了，有可能是指某一个地区风味的牛乳发酵型酸奶，也有可能是调味酸牛奶（在牛奶发酵之后添加乳酸，通过调味剂调和出来的），这样的酸奶发酵牛乳的比例不是很高。 三看菌种： 不用判断各个菌种来自哪里，只要是“乳酸菌”发酵，对健康的帮助差异并不大。需要注意的是，“双歧杆菌”和“乳酸菌”的发酵不同，“双歧杆菌”需要在厌氧条件下才能发酵，所以培养出的菌株非常昂贵，所以含有“双歧杆菌”的酸奶在售价上会比较贵。
答案：发酵之后的酸奶营养价值更高！原因：通过发酵，酸奶中的脂肪颗粒变小，其中的蛋白质有了改变。同时，乳糖发酵成为乳酸，菌种也大量增殖。随着菌种的增殖，各种酶也在增加。所以，长期喝酸奶，对调整消化道功能、维护自身健康是非常有益的。
喝牛奶拉肚子主要是“乳糖不耐受” 原因一：人体对乳糖酶的合成有障碍； 原因二：人体对于消化牛奶中的蛋白（乳清蛋白、乳酪蛋白）不耐受。一般对牛奶不耐受的人群，对酸奶没有不难受现象出现的。
最好不要空腹喝酸奶。从乳酸菌来说，饮用时间并不影响它的营养含量，但是空腹时胃内酸度较大，此时喝酸奶会让肠胃感到不适。
酸奶确实有促进消化的功能，但如果准备餐后喝酸奶，就不要吃得太饱，酸奶中含有大量蛋白质，吃撑了就表示胃已达到比较大的负荷，此时再喝酸奶，会让肠胃压力更大。
酸奶是可以加热、或者放置一会儿喝的，但是一定注意要隔水加热，最多加热至30-40度之间，温度40度以上酸奶中的菌群就会丧失活性，同样，如果将酸奶冷冻，也会将酸奶中的菌群杀死。
糖尿病人可以选用无糖酸奶，这类酸奶中的糖分由“木糖醇”、“阿斯巴甜”来代替。但是长期使用这种甜味剂，可能会改变肠道对糖的吸收速度，对糖尿病人带来不利的影响。但是最适合糖尿病人的酸奶还是自己做的酸奶！自己添加糖分（建议8%），并且在食用时采取少量多次的方法，一次100毫升，一天3-4次。
|
|
|
