??魅力兴县（美食篇）┃兴县磨擦擦

兴县磨擦擦

山西面食五花八门，尤其是杂粮的制作方法更是千奇百怪，即使是土生土长的山西人，也有许多叫不出名称的杂粮面食来，更不用说品尝过。山药蛋磨擦擦就是其中的一种。

山药蛋磨擦擦是山西吕梁兴县、交城、娄烦等地的家常便饭，这些地方的家庭主妇都是制作磨擦擦的行家里手。制作磨擦擦所用原料十分简单，只要有山药蛋、莜面就可以了。但制作磨擦擦时却需要用一种特殊工具，这种工具叫做磨擦擦床，磨擦擦床和抿蝌蚪床有些相似，二者的不同之处在于，抿蝌蚪床的眼儿两面光滑平整，磨擦擦床的眼儿上有刃，和锉刀似的，制作磨擦擦就是利用其尖锐的刃将山药蛋磨擦擦成糊。制作时就好像是使用擦蝌蚪床擦东西的动作相似，但却擦不下条状，只能磨擦成糊，故称其为--磨擦擦。

兴县磨擦擦之做法

制作过程:将山药蛋去皮洗净，用磨擦擦床将山药蛋磨成糊，加清水搅动，沉淀后将上面的多余水分倒掉，这时山药蛋糊显的白白净净，加入适量的莜面（还可以加少许山药淀粉）揉拌均匀，即可进行下一道工序。

根据你自己选择的成熟方法及成品形状来决定面团的软硬，如果要用抿蝌蚪床制作，那么面团需软一些，若要搓成面鱼，面团则需硬一些。成熟方法可蒸、可煮。 蒸制时可将面团挤成毛蛋蛋状（这样有利于蘸食调料的充分吸收），也可制成条状，但不论用哪种方法制作，都需要注意，面团不能久放，否则面团因氧化而变黑，这样就影响了成品的色泽。磨擦擦成品洁白如玉，表面晶莹闪亮，好像是不透明的羊脂玉一般温润，让人遐想连篇。无论怎样制作都需要烹制调和，调和可荤、可素，因人而宜。羊肉台蘑调和醇香扑鼻，肉末炸酱调和酱香浓郁，西红柿调和艳丽无比，摘麻花醋调和酸香诱人食欲。磨擦擦面爽滑筋道，口味鲜香，越咂吧越有味，浓浓的调和香味融在其中，使人觉得要多美有多美。啊！家乡的美味--磨擦擦。

文章来源：庖痴的博客