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药象品悟第二课第一味
人参
先尝第一个药，人参，这几天大家比较辛苦，先补补气。
好人参熬出的药液是接近透明的，几乎没有什么颜色，很淡的淡淡的黄色。不太好的人参，药液偏浊，偏黄，颜色偏深，气味也比较冲一些。好人参味很淡，尝着淡淡的，微微有股甜味，润润的，直接往五脏六腑走，非常干净，非常细腻的感觉。
一般的人参长到六年以上，它的气相对就比较稳定了，不会有偏浮的气，比较沉静的。十二年以上的人参，一般来说养脏腑，补五脏的效果非常好，《神农本草经》讲：人参直补五脏，比如一些危症、急症，需要紧急补五脏之气的时候用的人参要求至少十二年以上。所有中药里面，我的感觉，药气与人体之气最为接近的，就是人参，尤其野山参。
古代的人参，产于上党，山西，太行山那一带，叫党参。古代的“党参”，是一种人参，是产在上党的人参，已经绝迹了，不是现在所用的党参。现在的党参是桔梗科的植物，人参是五加科的，三七、五加皮、刺五加，都是五加科的，补益的作用比较好。
现在用人参都是东北人参，长白山一带，东北气候比较冷，所以，人参的气来得比较紧致，气更足。古人参（上党人参），从地理位置来推测，其药力应该没有现代人参药力强，越是寒冷的地方，其蕴含的气越足。
大家看这个人参，猜猜长了几年了？这棵人参是鲜的，还在土里呢，还没有你的小指头大呢，你看都开花结果了，凡是开花结果的人参，都是五六年以上的人参，这么小的已经长了五六年了，这是接近野生的一个环境。
这肯定不是大棚里面中的园参，萝卜参。咱们一般讲的生晒参呀，就是园参，跟大棚菜一样，园子里种的，搭着棚，上化肥打农药。园参一般长到3年就很粗了，可以卖了，所以生晒参一般都是三年的参，因为产量高，所以便宜。
生晒参喝了，有股微微辣的味道，气往上拱，吃多了会头晕、上火，很快就有感觉。好人参完全不是这样，天然人参的气缓缓的，润润的往里走。
为什么说人参的气和人体五脏之气最接近，是因为人参都是掌状复叶，每个复叶是五小片叶子，五为中土之数。人参的花是开在正中间，高高在上，整个植株也是跟人体非常相似，花是它的精华所在呀，开的花结的果就像探了一个脑袋一样，红色的浆果。
人参的各部分应该都可以药用的，包括人参的叶子、花、果，都有药用价值，都有类似的作用，但是呢，根的药 用价值最高，因为在地面以下，气偏阴，入五脏；地面以上的部分，气偏阳，走的也比较表浅一些。
这是大棚里种的，不是正常的，这是园参，有点粗胳膊粗腿的，长得比较丑，这是还没有晒干的，长得比较粗壮，比较浊那种感觉，这是晒干的，芦头很短，因为只有几年，身子比较粗壮，须特别浓密，分不开的感觉。
咱们看一个比较好的人参。
这叫林下参，分两种，一种是直接在山林中适合长参的地方撒种，自然生长，长十几年，这种林下参叫籽货，就是种子直接发芽长出来的，不动地方。另外一种叫趴货，不是直接将种子种植在山林中，而是先在参园里培育，让小人参长到5-6年，然后选择比较好的参苗，再移植到树林下，再长10年以上。这种人参的好处是成材率比较高，因为可控呀，可以精选，相对选择比较好看的，比较强壮的，经过一次移植，后面的生长环境接近野生，自然生长。
这种人参人为干扰因素少，接近野生，所以，参气特别干净。这样的参都是十二三年以上的，长的很小，晒干了以后七克左右，新鲜的时候也就二十克左右吧，那种生晒参晒干了都有三十克，这种十几年的参，五棵左右的，重量才赶上一棵生晒参，你想想这个差距。
这种参，芦头长，参的主体，主根很明确，比较短，比较粗，参须相对细长而稀，不象我们刚看的园参，一大把，比较少，比较细长，参须比参的主体明显要长。再一个，参须上有很多珍珠点，有很多小点点，珍珠点是聚气的地方，人参的气是往里收的，人参主补五脏，五脏藏精气而不泻，是一个收藏之象，就体现在它细长的须，珍珠点，守固，收藏。
所以挖人参的，尤其是挖野参的，都知道，人参一定要挖全了，断了一根腿，就卖不上钱了，一根须都不能断。为什么呢，你看参的整体，这么大的一棵参，需要这么多根来养它，也就是这么多根刚好能把它身上的这股气守住。
参的主要药气在参的主体上，你吃了以后，主体的部分来提供药气，但如果没有参须在守护着，吃了以后药气很快就会散了，消耗得比较快。有了参须的守护，这股气就会有一股力量在聚着它，不会很快散掉，在里面慢慢往里走，就像有个东西在收着它，慢慢往里浸润。
所以参须是维持或凝聚参气的收藏状态的一股力量，只有完整的参，才能保证这股药气完整地收到脏腑里去。如果只吃参须，往里收的力量是有了，但是没气可收；如果只吃主体，没有参须，人参的气也进不去，没办法到脏腑里去，没有那么大的深度。所以，好的人参一定要整颗吃，气才是最自然，最圆融的状态，气又足，向里收的力量又强。
所以我一般要求要十二年以上，怎么看？这是一颗参的发育图，刚开始，第一、二年只有一片叶子，三个小叶，不是五片，刚开始很小，只有三片叶子。第二年以后才能长出五个叶子的掌状复叶，一片叶子有五个小叶。一般来说，有几片掌状复叶大概就是几年，比如三年有三片掌状复叶，四年有四片，一直到六年，长到六片掌状复叶。你看，它的叶子都长一圈，一圈轮着长，伸出六只手一样，每个叶子有五片小叶。
人参是多年生草本，今年长出叶子来，秋天枯萎了，根还是活的，第二年又长出来了，每年都多长出一片叶子来，第六年长六片叶子，六片就是它的极限了，最多长六片掌状复叶，三十片小叶，这是一般的规律。
如果是小参，还不到六片叶子，就是六年以下的小参。也有个别的情况，比如被什么损伤了，虫咬呀，老鼠啃呀，叶子就少了，没那么多劲儿长了。
我们判断参的年限，一般是看芦头，参在生长的过程中，每年长一根茎出来，枯萎以后就留一下一个茎痕，叫芦碗，所以长一年留一个芦碗，长几年就留几个芦碗。大家看，这是芦头，这是芦碗。
看芦碗呢，一般来说，时间短的，没有受过伤，一般有几个芦碗就有几年。也有例外，一个是移植过的参，一个是年头特别长的参。
年头更长的人参，刚开始那几年的芦碗，就跟退化了一样，融合了，是看不出来的，下面约三分之一是圆圆的，没有芦碗了，年头太长了，连痕迹都没有了，叫“鸭脖芦”或“雁脖芦”，这部分大约占人参生长年限的三分之一，比如三十年的人参，可能只有十几个二十个芦腕。
有些年头更久的老参，时间太长了，有的芦头脱落了，长一个新的芦头出来，看上去就几年，就需要凭经验判断，包括人参的生长环境，人参的大小，古代挖野山参，七两为参，八两为宝，看它的大小。凡是这种接近野生的参，长得都不会太大，只要是长得个头足够大，一定是特别老的老山参。
我们现在能买到的比较好的人参，最常见的一般是林下参，或者子货，或者趴货，都有明显的芦碗，一般二十年以下的参，你就数数有几个芦碗，一般有是八到十二个的居多，再加上六到十年，基本上就是参的大概生长年限。我们买参的时候，一般有八九个芦腕，药用就足够了，肯定是十二年以上的人参。
十二年以上的参，气已经非常纯净，入五脏后就会非常柔和，去潜润，去滋养，不会上浮。好的人参，虚证喝了是不会上火的，是养阴气的，入里的，人参主补五脏，养阴的一个药，不会上火。但不好的人参，即便身体很虚，吃了同样会上火，还可能睡不着觉，好人参喝了睡得特别香。
从整体上讲，一颗好人参的特征要具备：一是芦头要长，至少十二年以上；二是人参主体要小，药气比较紧凑，长得比较圆，比较饱满，表面有细细的、密密的、均匀的纹理，叫铁线纹，说明气收得比较足；另外，参须细长、稀疏，珍珠点明显。
我们用药，无非是帮助气血流通，当人体本身气血不够的时候。我们气血的来源，一个是饮食五谷，再一个，从修炼的角度来讲，可以从天地之间直接获取能量，还有一个，就是用中药来补充。你想想，人参长了十几年，攒了这么点气，让你一口喝下去了。人参不能连续种的，种了十几年以后，要放好多年才能再种，要不然长不起来。
问：人参怎么吃？芦头要不要去？
你只要是整个的人参，切片也好，打碎也好，或者完整煮也好，都可以。要点是熬的时间要长，闷着盖，不能开盖，小火慢慢炖，就药气都炖出来。芦头一定要去，因为参芦长得很紧，支撑整个茎叶，芦头微微有点发苦，偏苦，收藏的力量大，一般老年人气虚催吐用，但是芦头也有补益的作用，如果泡水喝，淡淡的，也有补益的作用，因为不柔和，所以一般不用。
好人参的特征：芦头长，身子小，参须细长，气清透，珍珠点。好的人参你嚼一根须须，尝一尝就知道了，参的气味很独特，参气很浓的，但是又没有很冲的感觉，很柔和往里走的，不往上走。
具有好的药用价值人参一般不会超过10克，除非特别好，年头特别长的人参，可能会超过10克。
人参主要用于两方面：
一是救急用，人体这股气呀，周流不息，一旦气不足，不能接续的时候，就像车没油了，得赶紧加油。病人很虚的时候，象大出血，比如生孩子，条件不好，有大出血，再一个外伤的，急救设施不好，怎么办，就用好人参，老山参。
以前我在陕西的时候，县医院一个老主任给我讲，那个年代条件很差，一个人流产，大出血，昏迷了，当地也没有血，当时医院就没办法了，怎么办，赶紧转院吧，又怕人交代在路上，因为很远呀。后来一个老主任就说，咱们医院有老人参，用了四两，熬了以后慢慢灌，慢慢就缓过来了。你看，失血过多，气随血外泄，气就虚了，就不够用了，这时用特别好的人参，确实可以起到救急的作用。
第二，可以安神，《神农本草经》讲“安魂魄，定神智，主惊悸”。凡是心神不安，睡不着觉，尤其是操心比较多，劳心费力的人，消耗比较多。有时候一忙了，累的睡不着觉，虚火呀，实际上是虚，这时候用好人参。
人参为什么能够安神，治疗失眠，因为人参之气特别接近人体的脏气，就是五脏藏精之气，所以好人参可以直接补益五脏元精，“心藏神”，五脏之气充沛了，神气自然就安稳。就跟家一样，家要是摇摇晃晃的，神气就不敢回去了，所以好人参治疗失眠的效果非常好。
我最近治疗了两个典型的失眠患者，非常顽固，几个月都很难睡一觉，给他用相对比较好的人参，大概是九年左右的人参，就觉得效果不错，能睡一会儿。后来诊所的人参断货了，临时用了些普通参代替，结果他说一点效果没有，一点也睡不着，差别非常明显。
这是非常典型的一个例子，就是一用上好参，马上就能改善，至少能睡一会儿了，睡几个小时。要不用他一天十几个小时不能合眼，非常痛苦，真是不想活了，因为西医的安眠药已经吃到极限了，再不敢多吃了，安眠药也不管用了，所以人参补益五脏的效果，一个是力量比较大，再一个它的气非常干净，还有一个，它的气的性质跟人体之气最接近。为什么说人参长得像个人呀，传说人参能变成小孩，成精了，从象的角度来说，它长的植株也好，形状也好，和人体的有很多相似之处的。
中医讲，胃喜为补，胃喜欢的东西对你最有补益作用，人参的气味我们都很喜欢，而且很干净，比较清透、甘淡、滋润，喝着比较舒服。凡是我们喝着比较舒服的东西，都是跟人体之气比较近的，跟吃饭一样，做一个你爱吃的饭，你就吃得很舒服，不爱吃的饭就觉得怎么这么难吃呀，因为它和你的气不接近，差别比较大。
所以人参呢，说它是药也好，食品也好，都是跟人身这股土气呀，五脏之气，非常接近。
人参的用量，补气的话大人一般6克以上，就会有比较好的补益效果，六为水之数，主收藏，小孩酌情使用。好人参可以炖汤喝，药气来的比较快。如果平时补益，可以打成粉做丸药慢慢吃，效果更缓和，更持久。
中药可以简单分成两类，一类是补益的药，跟人体最近接的就是人参。再一类是祛邪的药，带动一气的流通，或升或降，或破或散，那些就是治病的药，跟人体的气差别就比较大了，所以我们用药，从扶正祛邪这两方面的话，扶正比较好的是人参。
一般十几年的林下参，重量不会超过十克，超过十克要不就是不好，要不就是非常好的，那可不是一般价钱能买到的。
问：药物保存？
答：我上一次其实说到了，药物保存问题，为什么晒干了就能保存，新鲜的就不容易保存，这个药你只要晒得足够干，水分很少，气就不容易散失。
不管是动物还是植物、细菌，只要是活的，就离不开水，没有水参与新陈代谢，就没有气的流通，所以水是气能够流通的最重要的一个媒介。如果药物晒干了，水在里面没法流通，药气就动不了了，就跟点穴了一样，保持那个姿态动不了了，这个时候你放在一个合适的环境里，低温干燥，就可以保存时间很久，十年二十年都坏不了，没问题。
但是你说我经常放在太阳底下晒，各种各样的因素对它干扰比较大的时候，慢慢还是会变化的。为什么东西放在冰箱里，短时间内坏不了呀，一冷冻冷藏，是不是水也冻住了，水也不能流通，只要水不能流通，气就很难流通。在活的生物体内，水不能流通，单纯气是很难流通的。所以无形之气呀，要动的话，也要借助于有形的媒介，来实现一些功能，不是凭空一股气，比如这个空气，用药来调热调寒，不太可能。有形的尤其是生命体，核心就是水在里面把气串起来了，五行里面水主收藏，为什么生命选择了水，没选择其他的液体，只有水能把气聚起来，成为一个整体。
所以我们把水这一味药用好了，也能解决很多问题。农民就很聪明呀，可以靠水分的多少办很多事儿，菜长虫子了，撒点草木灰，特别干燥的一个环境，把水分吸收了，小虫子就干死了，不用打农药。药物通过脱水、晒干，可以保质，用的时候加水，用水来煎，水渗进去，气又可以动了，出来了溶解到水里去，我们把含藏药气的水喝下去，与身体的水融为一体。
所以水是非常重要的一个东西，上善若水，道德经讲的很多东西很深刻的，咱们可以慢慢去体会。
人参杀人无过，大黄救人无功，人参是个好药，但是也不能滥用，什么时候不能用人参，凡是郁结重的，不要轻易用人参。用了人参，气没地儿去，到处都堵着呀，没地儿去，力量又很强，就四处乱撞，有可能会引起意外。所以，用人参的指征一定是身体真的比较虚，并且郁结不会太重。你看有些高血压，天天大鱼大肉，好茶好酒喝着，血压又非常高，睡不着觉了，来点人参，一吃没准儿就坏了，万一来个脑溢血。
所以，郁结重的人，慎用人参。尤其是好人参，一旦用不好，也会出大事儿，有时候会在临床上碰到类似的病人，他倒不是吃人参吃的，我吃这个燕窝呀，冬虫夏草呀，还有一些蛋白质粉呀，很少见或者很昂贵的保健品，吃了很多，吃出问题来了，过来治，他都不知道是吃这些东西吃的。
这个和用人参的道理是一样的，现在的人，一般来说因为生活都比较好了，很少有虚得很厉害的，除非是折腾得太厉害了，象天天上网不睡觉的呀，或者术后的比较虚呀，一般不需要用这么好的人参。
如果平时想用点普通的人参，不建议大家用生晒参，因为生晒参的气实在太浊了，太不干净了，只是有些比较困难的患者呀，没办法将就用一下，如果大家平时想用，又怕好人参劲儿太大，平时有点累了，稍微补一补，用点西洋参也可以，西洋参好一般的参有什么不一样呢？
看一下图片，西洋参和人参是一个科，品种不一样，都是人参，都是五加科。这是西洋参的样子，这是芦头，这是参体，这是一条腿儿，翘起来了。你会看到西洋参长的形状，有点不太规则，有点很不讲理的那种感觉，横胳膊横腿的，给人的感觉不太好。
你看咱们去买参，人参给你的是一整棵，有根，有须的层次分明。西洋参不是截的一段一段的，就是切片的，为什么，因为它完整的太难看了，你要一看肯定不想买了，所以商人很聪明，切成一小块一小块的，告诉你多么多么好。从参气上讲，西洋参的气是很蛮横，很不讲理的一种气，和西方比较强横的文化相吻合，所以一般也不主张大家用西洋参。
但西洋参有一个好处，西方人这一点还比较实在，西洋参一般都是六年以上，一般没有六年以下的西洋参，而咱们买的生晒参，很少有五六年的，三四年就不错了。在价位可以接受的前提下，因为西洋参年头比较长一些，一般都是六年以上，气还是相对比较干净，少量用一点也是可以的。西洋参的气稍微偏凉，偏急，偏冲，不够柔和，所以西洋参用久了，你的脾气也可能变得比较急。
如果能够买到好的移山参，就不要用西洋参，移山参没有6年以下的，但是这种好一点的人参，哪怕是移山参都不太好买。如果都没有，可以用西洋参，西洋参比生晒参年头长，气干净，这是它的优点。
红参呢，是用红糖炮制过的普通的生晒参，更不值得用，所以红参和生晒参，都不太好。
正儿八经的高丽参是朝鲜或韩国当地产的人参，长的年数也比较长，基本也在6年以上。是用深加工的方法，是用红花、附子、红糖等，有配方的，煮泡加工出来以后，温补的力量更强。四川很大一部分附子都被韩国买去制作高丽参去了，它里面实际包含了附子的成分在里面。为什么高丽参一吃那么热，那么有劲儿呀，不光是参的力量，是一个复合药物，不是一个单纯的参了，相当于一个深加工的产品。高丽参一般适合老年人，肾气弱，又偏阳虚，比较虚寒的时候，适当用点高丽参，其温补力量比较强，气又比较足，也是可以的。
我总觉得，中药呀，还是用原汁原味儿的比较好，所以我喜欢用的是移山参，稍微好一点的是林下参，它的气很干净，很清透，也没有明显的偏寒偏热。如果需要热，用点附子肉桂嘛，需要寒，有点火稍微用点银花黄芩，清清热，随机搭配。来个高丽参都给你弄好了，滋补温热，力量都很强，反而不太好用。高丽参卖的还挺贵，东西也是个好东西，你要知道它不是一个单纯的人参，一般情况下也不要去用，劲儿很大的，郁结重的时候也不要用。
说来说去，最好的还是我们这个天然的人参，林下参或者移山参。移山参与林下参都是把参苗移植到山上让其自然生长，移山参生长年限比较短，一般六到九年，不会超过九年，六年左右较多；林下参都是十年以上的，一般没有十年以下的，十年以下的话卖不上价钱，成本很高的，多长一年就能多卖好多钱，有时候少一年这个钱就卖不上去，所以只要是正儿八经的林下参，最少也得十二三年，没有太短的。
这是一个假冒的人参，这是粘起来的，你可以明显看出来这个芦头分好几节，不一样的。不可能顶儿上长这么大，底下长这么小的。这就是现在人呀，利益驱动，弄一些参凑起来，用胶水粘起来，外人根本看不出来，用礼盒装着，看着特别好，才二十块钱一棵的，千万不要买。
这是人参的切片，普通园参的切片，萝卜参，不是什么好参，你可以看出来有明显的细腻的感觉，人参的气还是比较细腻的，比较清透比较干净的。我记得有一年买了一些新鲜的园参，还带泥巴，这么粗的，然后洗干净放在窗台上晾，然后满屋子参气，特别足，闻着味儿也很好很香，但是要切一片去尝，就辣辣的，很冲。所以它散出来的味儿就很足了，它里面的气也得很足才能散出那么大的味儿来。即便是园参，萝卜参，它的气闻着都是很不错的。就是一个药的本质特性，决定了它的特征，它本身还不错，只是因为种植的过程，人为地改变了气的性质。
有一种参叫池底参，就是种参的园子，就像大棚菜一样，种了好多参，肯定有长得好长得不好的呀，卖参时把大的卖了，有些小的就不要了，因为参园不能连续种，隔几年，这些小参没人管，再长个五六年。等下次再种参的时候，他们会把这些遗弃的小参再收获一遍，这个参的品质也是很不错的，这叫池底参。就是剩下的，没人管，品质也不错，跟林下参和移山参的品质接近，不过就是园参的种子。
这种参有一个最大的特点，就是芦头有点不一样，越接近身体的芦头比较大一些，越往后越小，就像一个锥子一样，越往后越细。为什么，没人管了，没什么营养了，长得慢，长得越来越小了。不像林下参，林下参一直在同样的环境下长的，均衡的，叫竹节芦。池底参长得不会太大，形状不太规则，比较便宜，气也不错，有些年头长的，接近移山参的品质，这都是我们可以考虑选择的人参。
这是人参，讲的比较多一些。人参都是在半阴的山坡上长的，喜凉耐阴，你看大棚里面都是热的呀，忽忽忽就长起来了，那个气肯定不好。
人参要是吃多了，破气用陈皮，萝卜不如陈皮来得快，人参不建议和陈皮一块儿用的，要是一块儿用，药房让你签字的。但是有时候病人又很虚，又有明显的气郁的时候，一起用也没关系。
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