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辣味蒜香蚬汁银鳕鱼 在日常烹调中，除了单一的方法比如煎炒炖焗外，还可以进行先炸后焖、先煎后煮等步骤。今天推荐的食单是先用酸辣剁椒和XO酱炒蚬做成芡汁，淋在蒸至刚熟的银鳕鱼上，芡汁中有了蚬的鲜味，和料头、生抽等调味料的复合味道后，更能凸显菜式的特点。 材料： 银鳕鱼200克，蚬150克，蒜头30克，剁椒15克，蚝油和柠檬汁各少许，盐、生抽、胡椒粉、XO酱和花生油各适量。 做法： 蒜头去衣拍碎备用；蚬放在水中吐净泥沙，在清水下冲洗5分钟，沥干水分备用；银鳕鱼洗净切块，以适量盐、胡椒粉和柠檬汁腌制片刻，用少许花生油拌匀，水开后隔水蒸至鱼肉刚熟，取出备用。开锅下油，爆香剁椒、蒜头和XO酱，倒入蚬大火翻炒至全部开口，下少许生抽和蚝油调味，勾薄芡后淋在蒸熟的银鳕鱼上即成。 推荐：美食家 庄臣 ▼▼▼跟美食家庄臣学做菜
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