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肉碎茄瓜焖鱼腩 广东人会觉得茄瓜性质湿寒，尤其是立秋后的茄瓜性质更寒且带有苦味，所以不宜多吃，而夏天吃茄瓜则能祛暑，但食用时会下蒜头、姜等佐料去中和。有这么多人喜欢吃茄瓜，主要是因为它有软糯的独特口感，也可以吸收很多酱汁和脂肪的香味，令食味更加丰富。 材料： 鱼腩150克，茄瓜200克，五花腩80克，拍姜15克，拍蒜20克，盐、糖、生抽、胡椒粉、花生油、生粉各适量。 做法： 鱼腩刮干净黑色腹膜，冲洗片刻后吸干表面水分，斩2厘米宽件状，下少许盐和花生油拌匀备用；五花腩剁碎以盐、糖、胡椒粉和花生油拌匀备用；茄瓜切条备用。平底锅开锅下油，爆香拍姜，放入鱼腩煎香后取出；锅中放入蒜头爆香后取出（以防煎焦），下肉碎煎至猪油溢出，放入茄瓜条以中火煎片刻后倒回蒜头和鱼腩翻炒片刻，以少许盐、糖、生抽调味，待材料熟透后勾薄芡即成。 |
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