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妈妈的味道无处不在，庄臣认为更多是一种情怀，那种基于小时候的天真，味蕾的独纯，酿成美好的回忆！ ▲庄臣与母亲在节目中一起探讨蒸鱼 妈妈煮菜煲汤，最开心是看到儿女大块朵颐，是最大的满足感！  这次跟大家分享庄臣亲自动手给母亲做的几款食单，有的乍看唬人，实则很简单，有的看似常见，但要考究一些细节。  蒸鱼不难，却难做得好。放花生油可以去腥增滑，产生蒸鱼独特的香味。蒸鱼豉油一定要最后放，放在旁边，不能直接淋在鱼身上，否则会产生一股酸味。 原料：石斑鱼或者是桂花鱼一条约重600克，葱丝20克，姜丝20克 调料：盐适量，豉油60克，花生油50克。 制作步骤： 将石斑鱼洗净去内脏，用布把鱼身包括内腔抹干净 把鱼放进蒸锅，以旺火蒸十分钟至熟透。取出，撒上葱丝、姜丝 淋上热油 将豉油淋于碟边，即可  陈皮分为青皮、微红皮和大红皮，青皮皮薄，而微红皮跟红皮则皮较厚。在这里选用的是红皮的，红皮味微辛、甜香，既滋味也养生。
材料 排骨400克，陈皮1/3块（水发后），葱花、拍蒜各15克，米酒和蚝油各小许，头抽、盐、糖、生粉、花生油各适量。 制作步骤：
排骨用清水冲洗5分钟备用；陈皮切丝备用；排骨加入所有佐料拌匀，中火蒸15分钟后，熟透后取出，撒上葱花即成。 肉蟹顾名思义是以蟹肉丰满取胜，是一年四季都能吃到的海产。蟹在蒸煮后基本会溢出蟹汁，和猪肉结合后，肉饼的鲜味得到提升，并产生鲜甜的口感。广东人觉得蟹是湿寒的食材，所以做蟹时大多离不开姜，而江浙一带则离不开酒。 材料： 肉蟹1只（约重300克），五花腩200克，马蹄2个，姜丝10克，陈皮粉少许， 盐、糖、生抽、胡椒粉、花生油各适量。 做法： 肉蟹在流动水下冲洗干净，处理好后斩件备用。五花腩剁成肉末，加入切粒的马蹄，下盐、糖、生抽、胡椒粉、花生油和少许陈皮粉拌匀（不能搅拌至起胶），平铺在碟面，再摆上蟹件，均匀撒上适量盐，水开后大火蒸10分钟至材料熟透，撒上姜丝，溅熟油即成。 做咖喱鸡有几个误区：做法太简单，口感层次会不够丰富；材料过多也不好；咖喱是辛，不是辣，加入过多的辣椒会影响风味。鸡肉不用先煎或用调味料腌制，直接煸炒入味就可以了。
原料：光鸡一只，洋葱一个，干葱100克，生姜50克，蒜头100克，番茄1个，青红椒各1个，芫荽茎50克 调料：咖喱粉20克，咖喱膏20克，椰奶50毫升，盐适量 制作步骤：
将光鸡切件，洗净，备用 把料头切碎，与咖喱粉一起放入锅中爆香
放入鸡件和咖喱膏慢火煸炒入味
加水，将椰奶倒入锅中，盖上盖子焗10分钟，收汁即可。
庄臣在舌尖上的中国说到，“食材是粤菜的命根”。粤菜清淡，在家烹食更加明显，所以鱼、肉和蔬菜等原料的选择应该执着。庄臣如是说，找到商誉优质的商家，先看物美再看价廉的食物。 |
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