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油盐蒸鲈鱼 油盐蒸鱼是顺德人的家常菜，当地人对于烹煮河鲜有独到的见解，用油盐蒸最大的特点是不以传统的姜、葱等佐料来去腥，吃时也不下生抽，盐是唯一的调味料，而优质的花生油就能起到去腥的效果，顺德人认为这种做法才最能体验鱼肉的新鲜。今日的食单也是在油盐蒸鱼的基础上，下少许陈皮粉增加香气，令菜式更显风味。这个菜式看似简单，当中最考功夫的是食材的挑选和火候的把控，如果能找到在咸淡水交界的野生鲈鱼，食味上就更加分了。 材料： 鲈鱼1条，陈皮粉少许，盐、胡椒粉、花生油各适量。 做法： 鲈鱼处理好后用厨房纸吸干鱼身内外的水分，用适量盐、胡椒粉和少许陈皮粉腌制10分钟，上锅蒸之前下适量花生油，水开后隔水大火蒸8分钟至鱼肉熟透即成。 |
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