【引用】令你食指大动的清蒸鲈鱼(原创)

        在家里做菜, 很少买鲈鱼. 这东西不吃草料只吃小冰鲜. 我虽然贪鲜也嫌弃它太腥.

        偶尔在食市吃到所为的 "海鲈", 虽然有韧道和鱼味的, 也只不过不喂料地瘦养一段时间罢了. 通常参加喜宴的时候或会吃到, 制作的方法是起鱼片后加入云耳, 连同鱼骨一同清蒸, 但鱼片容易散碎.

        切成 "金钱片" 连骨带肉的下酒不错 . 下午, 买了条3市斤重的鲈鱼, 加重淀粉, 花生油以及陈皮丝, 嘴刁的家人吃不出腥味, 那肉片嫩嫩的, 大赞.

 

<原料>
              鲈鱼.

<配料>
               生姜丝, 盐, 花生油,  淀粉, 生抽, 葱丝, 陈皮(1/2个)丝.
<方法>
              鲈鱼去磷, 去腮, 去内脏后用清水冲洗一下, 切成薄片加盐, 花生油,  淀粉腌味.
              铺上盆面后洒上生姜丝,  陈皮丝, 再绕注花生油. 隔水蒸6--8分钟后(视乎火力而定. 蒸鱼的秘诀: 水要足够, 沸腾后再上锅, 火力够猛, 蒸锅要密封). 倒掉余汁. 灼热花生油(俗称熟油), 生抽(最好蒸鱼豉油), 葱丝, 淋在鱼面即可.

                 

 

 

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