鲈鱼肉质坚实洁白，又没有绒刺，用清蒸的方法，尽量少放调料，能保持原汁原味。
原料：鲈鱼（最好是500克--600克之间的，装盘比较好看。）
做法：
1、鲈鱼清理干将，从腹部剖开，一直切到尾部，脊骨处切深一点，鱼背上切一字刀。
2、一手拿住鱼头，一手按住鱼尾，把鱼轻轻折一下，让脊骨断开。
3、用刀背在鱼背上轻拍几下，让鱼肉松驰。
4、加一点盐、料酒、姜、葱，腌二十分钟。
5、蒸锅内烧开水，把鱼放进去，大火蒸三分钟，取出鱼盘，倒出盘里蒸汽水，再蒸七分钟，关火，鱼在锅里闷一会儿。
6、取出鱼盘，去掉葱姜，再撒入葱丝，烧一勺热油浇在葱丝上，淋上“李锦记蒸鱼豆豉”即可。
