后台猪肉君的问与答！【五花肉科普篇】

小编今天选取了后台的一些咨询热度比较高的问题，做了一个五花肉的分类，小伙伴们感兴趣可以来被小编普及一下！

猪肉问与答（五花篇）

油脂丰厚的五花肉是咱们经常选择烹调的肉块部位，又称三层肉，肥瘦相间且红白分明。

一块完整的壹号土猪五花肉，能品尝到多样的风味，遇热会稍融的肥肉部分、有嚼劲的瘦肉组织，都受到很多人的喜欢。

加上我们猪肉自身香甜、有胶质感的特色，就算单纯水煮，也可以尝到鲜甜的滋味，而带皮部分还能品尝到弹牙的嚼感。

腹肉部位如何处理？

● 先剔除整块肉表面多余的白色油脂部分。

● 以逆纹方式，将五花肉切块或切片。

烹调五花肉的小技巧？

● 五花肉的肉质偏硬一些，又带油脂，适合长时间燉煮。建议可以切大块一点，卤的时候就能维持住形状、避免碎掉。

● 若是要短时间烹调，不妨切薄片或小块，防止烹调后口感过硬。

肥瘦不一怎么做合适？

● 带肥较多的五花肉，适合拿来卤，但建议烹煮前先油炸以逼出油脂。

● 肥肉较少的五花肉，则适合炒或烤的烹调方式。

五花肉只能顺纹切？

● 一般逆纹切，才能同时尝到肥、瘦相间的完整口感。

●  如要求烹调成品的形状完整好看，可顺纹切。顺纹切之后，可将较肥的边缘修掉。 

五花肉怎么去腥？

● 壹号土猪喂自配青饲料，无腥臊味，清水洗净后，用刀子刮除皮表的杂质即可。

● 如您不放心，还可将切块后的五花肉置入滚水锅中汆烫，加入葱、姜、米酒去腥。

● 汆烫后会稍微缩紧、体积变小，因此汆烫时间不宜过久，待肉的表面变白即可。

烹调时加什么能有不同风味？

● 烹调时可以加入啤酒、咖啡以增加香气，或者是可乐也可以，这几样皆能增加肉的香气，并且让卤汁色泽更漂亮。

吃不完的五花肉怎么办？

● 有时当餐没吃完的熟五花肉，其实可以切片做不同的菜色变化。例如做成蒜泥白肉、回锅肉等等，不浪费食材又能为下一餐增添菜色。

没烹调完的五花肉如何保存？

● 没烹调完的生五花肉，请先分好分量后再放冷库。

● 若两三天内会烹调完的话，就放冷藏。或者也可以用盐、胡椒、香料将五花肉先腌制在冷藏，就能延长保存时间。