极品红烧肉 ---- 快乐生活一点通 20111102

06:11 快乐生活一点通 20111102 极品红烧肉

 

 

极品红烧肉

快乐生活一点通2011.11.02

 

1、制作特点：（1）、颜色红亮（2）、肥而不腻（3）、烂而不散

2、选大概半指厚的五花三层肉，将五花肉切成1寸见方的块。

3、焯水可以去除五花肉中的油脂和血沫。将五花肉焯水5--6分钟左右捞出，。再进行穿刺（用竹签扎五花肉使油脂更易排出了，但千万不可扎肉皮）和二次焯水，它是一个往出排脂肪排油的过程。第二次是用开水焯肉7—8分钟。

4、煸炒，这是最后一步出油的过程，把五花肉煎到金黄色就可以出锅了。

5、炒糖色，倒入适量白糖翻炒，糖化后下入肉块，让糖色充分上色后就可以倒入啤酒了，啤酒是松化肉的纤维的，所以烧出来肥而不腻，瘦而不柴。

6、调味，调料的比例：3勺生抽、1勺耗油、半勺盐、3勺老抽，再放入三片香叶，两个干辣椒，一个八角、桂皮，适量葱姜。

7、注意：不要用勺子来回搅动，要用小火慢慢焅五花肉，而不是炖。

8、肉炖的差不多了，我们就往肉里放入山药，其作用：山药能吸红烧肉里的油脂，因为山药的纤维比较粗，吃起来口感更加解腻。炖至收汁即可。