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【山药红烧肉】  1、2、材料：五花肉，山药，姜片，八角，桂皮，香叶，冰糖。 调料：料酒，生抽，老抽，盐。 3、五花肉切几大段，加姜片入冷水锅煮开后稍煮几分钟去尽水血。  4、5、煮好的五花肉用温水洗净，表面用厨房纸擦干后切小块。（温水洗不会使肉热胀冷缩，口感变柴。煮熟的肉更容易切） 6、锅内倒少许油，倒入五花肉不断翻炒至出油。（锅内不用太多油，五花肉本身会出油，翻炒一段时间，肥肉的油就会炒出来，吃起来会没那么油腻。但炒的时间也不能过长，时间长了肉也会变柴）  7、转中小火继续加入冰糖翻炒，炒至五花肉上色。 8、9、锅内加入料酒，生抽，老抽，姜片，八角，桂皮，香叶以及适量热水煮开转小火炖1个小时左右至五花肉软烂。  10、山药去皮切滚刀块浸在水里备用。（浸在水里可以防止氧化） 11、五花肉软烂后加入山药继续炖至山药软烂。 12、最后大火收汁即可。（收汁会让味道更浓郁，也让色泽更漂亮） |
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