百吃不厌的经典硬菜——虎皮蛋焖红烧肉怎样做最好吃
 (2014-12-26 07:39:58)
很爱虎皮菜系，什么“虎皮青椒”、“虎皮豆腐”、“虎皮鸡蛋”、“虎皮肘子”、“虎皮五花肉”统统都喜欢。其实，关于“虎皮”，说白了就是食材初步加工后，再经过油炸、煎或烤，使食材表面呈褐黄色、起皱纹貌似虎皮。
而虎皮蛋，就是将鲜蛋放在水中煮熟，剥壳、油炸后的一种蛋品。我这里用的是鹌鹑蛋经过油炸后呈深黄色，皮层起皱，看上去形似漂亮的虎皮，故名虎皮蛋。可别小看了这虎皮蛋不仅长相貌美而且味道极好。
我做的虎皮蛋焖红烧肉全家人都爱吃，漂亮的虎皮鹌鹑蛋鲜香入味外焦里嫩，诱人的红烧肉不油不腻入口即化，是一道老少皆宜的佳肴。
在这个佳节多而又无肉不欢的季节，小伙伴不妨一试，照我的法子绝对会做出最好吃的虎皮蛋焖红烧肉，让家人百吃不厌。
食材：五花肉500克、鹌鹑蛋10只、葱5克、姜3克、酱油1大勺、老抽1勺、盐适量、冰糖20克、料酒1大勺
做法：
1、将鹌鹑蛋洗干净，放入锅中煮熟，捞出浸凉水中1-2分钟。（过冷水浸更容易剥壳）
2、把鹌鹑蛋剥好，锅中热油至7成热时，滑入鹌鹑蛋炸至金黄呈虎皮状。
3、肉切成小方块， 冷水下锅焯一下去掉血腥味沥干 。
4、葱、姜切好备用，锅中倒入少量冷油，倒入冰糖翻炒出糖色，加入肉块不停翻炒。
5、加入一点盐，倒入酱油和生抽继续翻炒。
6、倒入料酒，加葱姜，继续炒一会儿。
7、倒入没过肉的热开水，盖上锅盖，煮开后转小火炖30分钟左右至肉酥烂，加入鹌鹑蛋煮15分钟左右，开大火收至汤汁浓厚即出锅。
烹饪技巧：
1、肉选上好的五花肉，肥瘦相间才能口感好。
2、鹌鹑蛋用冷水浸泡容易剥出完整的蛋。
3、肉块焯水时要冷水下锅才能去年掉血腥味。
4、炸鹌鹑蛋时油温要高一点，否则虎皮效果不明显。
5、用冰糖炒糖色时，一定要冷油就下冰糖，这样不易糊。
6、做红烧肉最好不要放过多的香料会盖过原有的肉香。
7、最后几分钟要掌握好， 大火烧至汤汁浓厚立即出锅，不要收太干，否则肉太老不软嫩，这是做好红烧肉的关键。
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