|
学做饭的人如果不会做红烧肉是不完美的，做这道菜需要技术，有很多人做的红烧肉，让人吃了两块就嫌腻，除了那些五星级大厨，普通人做的红烧肉都会出现这个情况，可以通过加配菜的方法来减少红烧肉的油腻，像是红烧肉和鹌鹑蛋的组合就很好，有一些地区的人可能从来没有吃过这个搭配，尝试一下以后就觉得真的不会后悔，安全的可以吸收汤汁，还能综合口感，关键是很有营养。广州水疗  鸡蛋也可以代替，大家可以自由选择。准备300克五花肉，20个鹌鹑蛋，15克冰糖，盐，老抽，姜，油，葱。冷水煮鹌鹑蛋，煮熟后捞出来放在冷水中浸泡，这样能更方便地剥壳。然后准备五花肉每一块都切成大小为两厘米的方块，把葱和姜也切段。在锅中倒入开水煮滚后倒入五花肉。  有些人习惯用冷水下锅，这样的肉吃起来口感会比较嫩，但五花肉做的就是炖肉，不怕口感发柴，用热水更有助于锁住营养。把肉开大火煮白，捞出浮沫后，倒出来沥干水分。起锅放少许的油，开小火，慢慢烧到5成热，然后放入黄冰糖，建议使用黄冰糖，这样炒出来的颜色会更加好看，炒冰糖的时候要开小火，等冰糖融化成液体就可以了。  接着把葱姜肉都放进去翻炒，然后到些许生抽，老抽，黄酒，翻炒均匀以后再加水，开中火，等水烧滚以后转小火，大约炖40分钟，再往里边加鹌鹑蛋，想要鹌鹑蛋入味就在每个鹌鹑蛋上划两刀，盖上盖子，等锅里沸腾以后可以尝试着往里边加盐，这个用量自己控制，自己觉得汤的味道够了就行。接着再开小火煮20分钟。  等所有的食材颜色都变深以后也可以尝一块红烧肉，如果是因为味道不够甜就没法解决了，如果是欠缺一些盐味，还可以再加一点盐，开小火慢炖十分钟，如果味道合适就直接开大火收汁。装盘的时候撒一些葱花，颜值上就完美了。如果不嫌麻烦，想吃外焦里嫩的鹌鹑蛋可以下油锅炸一下。把鹌鹑蛋煮熟以后先晾干水分，热锅烧油，5成热的时候下入鹌鹑蛋。  把表皮炸成金黄的虎皮状捞出来控油，等合适的时机把它下进去就可以了。如果想保持这个油炸的口感，可以中途不加进去，最后留一点红烧肉的汤淋在上边，做一个虎皮蛋也可以，这个吃法没有炖出来的鹌鹑蛋入味，但是它有原本的油炸口感。更推荐给小朋友吃鹌鹑蛋，个头比较小，吃起来很方便，不像鸡蛋一样到处乱跑，红烧汁沾到衣服上很难清理。 |
|
|
