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原料：五花肉750g、鹌鹑蛋200g、精盐1.5茶匙、油20g、老抽2茶匙、花雕酒500g、鹌鹑蛋200g、冰糖80g、八角2个、香叶适量、桂皮适量、生姜15g、大葱适量
花雕红烧肉鹌鹑蛋的做法 1、五花肉切成3厘米左右的方块。 2、五花肉入开水锅焯水，晾凉后用清水冲掉浮沫。
3、砂锅里码入葱段，生姜、八角、桂皮、香叶。 4、把焯过水的五花肉块码放在葱段上，倒入花雕酒。
5、把焯过水的五花肉块码放在葱段上，倒入花雕酒。 6、调入老抽，精盐。
7、放入冰糖。 8、砂锅上炉灶大火煮开后改小火，汤汁冒小泡似开非开状态炖制3小时。
9、炖至到五花肉，肥膘肉皮呈微透明状。 10、鹌鹑蛋煮熟,放在锅里自然晾凉。把晾凉后的鹌鹑蛋敲破蛋壳，用手揉搓至蛋壳破碎松软后剥去蛋壳。
11、炒锅里倒入油，放入鹌鹑蛋小火煎制，边煎边晃动煎锅使鹌鹑蛋受热均匀，煎至鹌鹑蛋表面金黄。 12、煎好的鹌鹑蛋倒入砂锅，小火炖20分钟使鹌鹑蛋吸收进香浓的汤汁，最后开大火收汁。
炖制过程中要盖锅盖并开小火，汤汁做到似开非开状，减少汤汁的蒸发。 关于做红烧肉的上色，有炒糖色与直接放老抽等方法。用炒糖色做的五花肉色泽油润有光泽，口感甜蜜香糯，汤汁油亮红润。直接用老抽上色的五花肉，色泽厚重，汤汁浑浊，口感发涩。 炖制过程中要盖锅盖并开小火，汤汁做到似开非开状，减少汤汁的蒸发。 关于做红烧肉的上色，有炒糖色与直接放老抽等方法。用炒糖色做的五花肉色泽油润有光泽，口感甜蜜香糯，汤汁油亮红润。直接用老抽上色的五花肉，色泽厚重，汤汁浑浊，口感发涩。 |
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