有了这些沪版红烧肉，实力下酒！

公公中风不能做饭了，婆婆又不会做，一周烧一次硬菜的重任就落到了我的身上。 这道红烧肉是复刻日食记都无水版红烧肉，用啤酒取代水，全程中小火焖煮，肉里透着浓浓的酒香。

红烧肉用料

• 葱 适量
• 五花肉 500克
• 料酒 适量
• 姜 适量
• 冰糖 适量
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 八角 2个
• 香叶 3片
• 啤酒 600毫升

红烧肉的做法

步骤1、鹌鹑蛋冷水下锅煮熟

步骤2、鹌鹑蛋去壳后下油锅炸成虎皮蛋（千万别用不锈钢锅炸，粘锅底还费油）

步骤3、五花肉切成2cm左右方块，冷水下锅，焯水至浮末出来，出锅冷却

步骤4、锅内少许油，下五花肉煎至两面金黄

步骤5、锅内余油加入冰糖，小火熬成焦糖（火千万不能大，否则冰糖容易焦，之后就会发苦）

步骤6、入煎好的五花肉翻炒上色

步骤7、加入葱姜，生抽2勺，老抽1勺，八角2个，香叶2片，倒入一瓶啤酒600ml左右，没过肉之后加盖中火焖煮一个小时（视肉酥烂程度而定）

步骤8、下虎皮蛋之后大火收汁，出锅装盘

红烧肉的烹饪技巧

1. 炸虎皮蛋不要用不锈钢锅子 2. 煎肉和熬焦糖用小火 3. 推荐用白啤酒，不要用黑啤，容易发苦