盐渍樱花留住春天的脚步!浪漫花季,赏花,踏青,再来一口樱花慕斯,春意盎然,尽享生活乐趣! 1配料 配料:淡奶油 300g 细砂糖 60g 牛奶 200g 蛋黄 2个 鱼胶片 3片 牛奶 50g 白朗姆酒 1/2大勺 白色透明果膏 80g 温水 400g 鱼胶粉 20g 盐渍樱花 11-13朵 2制作步骤 1、盐渍樱花加冷水泡开备用 2、蛋黄加入200g牛奶中,用小火煮成蛋奶,l冷却到25°备用 3、鱼胶片冷水泡软,加入50g牛奶中,隔水融化成鱼胶液 4、蛋奶浆冷却之后,加入融化好的鱼胶液,1/2匙的白朗姆酒搅拌均匀 5、淡奶油加砂糖打发至7成,有纹理即可 6、将淡奶油与4中的液体混合均匀制成慕斯糊 7、海绵蛋糕切成两片,一片与模具大小一样,铺在模具底部 8、一片切成小于模具一圈的大小备用 9、将慕斯糊倒一般到铺好海绵蛋糕的模具内 10、接着铺上一片蛋糕片 11、再将剩下的慕斯糊到完,抹平表面,冷藏与冰箱20分钟 12、接下来制作镜面。鱼胶粉放入温水中,隔水加热至鱼胶粉完全融化 13、将透明果膏一点一点的加入鱼胶粉液体中,一边加一边搅拌,直至物体都完全混合均匀 14、取出之前的慕斯,将镜面液倒一小部分到慕斯表面,放回冰箱继续冷藏5-10分钟 15、最后,将之前稍微冷藏好的慕斯取出,泡好的樱花,按照自己想要的图案摆放到慕斯表面上,倒入剩下的镜面液,最后摆好修整下樱花的造型 16、放入冰箱中冷藏1晚就可切块享用啦一朵手作甜点说 1,樱花要提前1-2小时用冷开水浸泡。 2,如果家里没有朗姆酒,也可以用其他烘焙酒代替,比如:白兰地,咖啡酒……. 3,淡奶油不用打发,只需打至7成,就是淡奶油表面出现纹路即可。 4,方子中使用的海绵蛋糕不可用戚风蛋糕代替,戚风质地轻盈,放入慕斯中会飘起来,起不到固定的作用。 5,镜面果膏,可选择自己喜欢的颜色的果膏和口味。 6,慕斯再脱模的时候,可以先用热毛巾围着模具四周热敷一下,或者用吹分机吹一下,因为表面有镜面,便可以用脱模刀先划一圈,然后拖着底托往上一推就好了。 7,用刀切慕斯时,可以先用刀用热水泡一下,会更方便切出漂亮整齐的蛋糕块了。 一朵手作甜点裸蛋糕手工果酱私人定制蛋糕手工水晶棒棒糖 微信号:edobakery |
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