鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝是一道地道川菜，既能很家常又能上大桌，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜多种味道，色泽鲜艳，是爱好川菜者必尝的一种。鱼香肉丝最特别的是菜名有鱼，吃起来却没有鱼，但是味道却有鱼，下面详细介绍鱼香肉丝家常做法和最正宗的做法是怎么做的。

　　鱼香肉丝是一道地道川菜，既能很家常又能上大桌，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜多种味道，色泽鲜艳，是爱好川菜者必尝的一种。鱼香肉丝最特别的是菜名有鱼，吃起来却没有鱼，但是味道却有鱼，下面详细介绍鱼香肉丝家常做法和最正宗的做法是怎么做的。

　　鱼香肉丝主料是猪肉，辅料是泡椒，才能炒出鱼香味。选用猪肉应选三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。

　　主料：猪里脊肉150克;

　　配料：青椒2个、 水发木耳适量(根据自己的喜好定量);

　　佐料： 葱、 姜、蒜各适量，盐、料酒少许以及生粉一小勺(腌制肉丝用);

　　调味汁： 两 大勺蚝油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱(剁碎)、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒;(注：一大勺就是一汤匙，等于15ml);

　　家常鱼香肉丝的做法步骤：

　　1.肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟;

　　2.水发木耳、青椒切丝;

　　3.葱、姜 、 蒜切好备用;

　　4.调好调味汁(这是我自己研究出来的调味汁);

　　5.炒锅里 把油 烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒;

　　6.炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀;

　　7.再倒入青椒 和木耳，用装调味汁的小碗装点厨宝高水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。

　　8.调味料里没有盐和鸡精，这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味 料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看.