鱼香肉丝，正宗经典川菜，如今派生出各种做法味道也很不错

知音d35dir4xtp 2019-10-15

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鱼香肉丝是一道常见川菜，鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。因为菜品具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，因全国各个地方的口味差别如今已派生出好多种做法，就拿湖北来说，以武汉为例，汉口、汉阳、武昌三个地方的口味就不一样，根据我从厨的经验，汉口鱼香肉是以小酸甜口味，姜葱蒜郁浓，武昌是以小酸辣为主回甜口味，而汉阳是三者并重，其配料上现在更是花样百出，最传统的配法是用冬笋丝加黑木耳丝和红泡椒丝，而现在大多数是用胡萝卜丝代替了，还有的用大白菜梗、青椒丝、莴笋丝等，此菜主料是猪肉，辅料是泡椒，才能炒出鱼香味。

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鱼香肉丝，正宗经典川菜，如今派生出各种做法味道也很不错

相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些盐、葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料，有一天晚上，这个家中的女主人在炒另一个菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和。当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待。她正在发呆之际，她的老公做生意回家了，这个老公不知是肚饥之故，还是感觉这碗菜的特别，还没等开饭就用手抓起，往嘴中咽。还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现老公连连称赞其菜之味。她老公见她没回答，又问了一句“这么好吃的菜是用什么做的”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷！所以取名为鱼香肉丝，因此而得名，后来这道菜经过了四川人若干年的改进，已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，受各地的人们所欢迎而风靡全国。所以鱼香肉丝这道菜里面是没有鱼的，菜中的鱼香气是由调料调出来的。

鱼香肉丝：色香味美、酸甜微辣、姜蒜郁浓。

主料：猪腰枚肉（和里脊肉差不多）；

配料：木耳、胡萝卜、冬笋、葱、蒜、姜；

调料：剁椒、蚝油、淀粉、糖、盐、醋、料酒；

鱼香肉丝制作方法一：

1、猪肉、木耳、胡萝卜、冬笋各切成丝。

2、葱、姜、蒜切成末。

3、肉丝中加入适量的盐、料酒、淀粉抓匀。碗中加入醋、糖、盐、蚝油、水拌匀。

4、木耳和胡萝卜各用热水绰下备用。

5、热锅下油，放肉丝拨散。

6、拨到一边，加入葱、姜、蒜、剁椒炸香。

07、加入胡萝卜、木耳、冬笋炒。