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鱼香肉丝是一道汉族传统名菜，以鱼香调味而得名。 主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。 成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。鱼香肉丝味型具有咸甜酸辣兼备，滑润清爽的木耳，葱姜蒜味突出的特点，肉丝质地柔滑软嫩。 所鱼香肉丝味型具有咸甜酸辣兼备，滑润清爽的木耳，葱姜蒜味突出的特点，肉丝质地柔滑软嫩。 所属菜系属菜系 鱼香肉丝是一鱼香肉丝味型具有咸甜酸辣兼备，滑润清爽的木耳，葱姜蒜味突出的特点，肉丝质地柔滑软嫩。 所属菜系 道常见川菜。有多种做法，如将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀。 葱姜蒜洗净切丝备用。 木耳和胡萝卜切丝备用。 把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、厨宝高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁。 锅内放油、烧倒入，急炒几下即可 此菜主料是猪肉，辅料是泡椒，才能炒出鱼香味。选用猪肉应选三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。 由于每个地方饮食习惯不同，做法也略有不同。小编在此简单列举以下做法： 做法一 主料：猪腰枚肉（和里脊肉差不多）； 配料：木耳、胡萝卜、冬笋、葱、蒜、姜； 调料：剁椒、蚝油、淀粉、糖、盐、醋、料酒； 制作： 1、猪肉、木耳、胡萝卜、冬笋各切成丝。 2、葱、姜、蒜切成末。 3、肉丝中加入适量的盐、料酒、淀粉抓匀。碗中加入醋、糖、盐、蚝油、水拌匀。 4、木耳和胡萝卜各用热水绰下备用。 5、热锅下油，放肉丝拨散。 6、拨到一边，加入葱、姜、蒜、剁椒炸香。 7、加入胡萝卜、木耳、冬笋炒。 8、炒好后加入碗汁拌匀出锅。  做法二 主料：猪里脊肉150克； 配料：青椒2个、水发木耳适量（根据自己的喜好定量）； 佐料：葱、姜、蒜各适量，盐、料酒少许以及 生粉一小勺（腌制肉丝用）； 调味汁：两大勺酱油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一汤匙，等于15ml）； 制作： 1．肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟； 2．水发木耳、青椒切丝； 3．葱、姜、蒜切好备用； 4．调好调味汁（这是我自己研究出来的调味汁）； 5．炒锅里把油烧热后，加入肉丝滑炒； 6．炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀； 7．再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点厨宝高水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。 8．调味料里没有盐和鸡精，这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看； 做法三 口味：辣 难度：切墩（初级） 时间：10-50分钟 分类：川菜猪肉 老少皆宜 主料：猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋2个 辅料：糖15克，精盐5克，豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花，姜末各少许，酱油10克，味精2.5克，麻油10克，生油300克，醋15克。
1．把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。 2．锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。 |
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做法：
