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让肉变嫩的妙招
阅读 放慢你的脚步文 切好的肉中先加入清水,顺向搅拌至完全融合,再加料酒、盐、鸡蛋清和淀粉,用手轻抓均匀(要轻抓,防肉断碎),最后加食用油拌匀,放入冰箱冷藏室静置半小时左右,取出后,直接放入烧热的油锅中炒制。这样炒出的肉,口感滑嫩,形态美观。 对于质地较老的牛肉或羊肉,上浆处理前先加姜汁拌匀,或先用嫩肉粉(150克肉需用3-5克嫩肉粉)加水(约50克),搅拌至水完全被肉吸收,再上浆,炒出的肉也特别鲜嫩。 另外还需注意,切肉时,掌握“横着肉纹切片,顺着肉纹切丝”的原则。 来源 |《健康时报》独乐乐不如众乐乐点击下方月历图即可查看历史消息
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