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韭菜花酱是北方民间自制的一种蔬菜蘸酱，在秋季把似开非开的韭菜花，用蒜臼子砸成泥，发酵后做了密封保存起来。冬天吃火锅的时候，用干净筷子撬点放在小碟里、滴上一点香油拌匀，味道清香浓烈，引人食欲。做韭菜花酱需用似开非开的韭菜花，韭菜花的花期极短，等花完全开了，也就没法做酱了。 主料：韭菜花500g、精盐5茶匙、生姜 挑选似开非开的鲜韭菜花，择掉多余的茎秆洗净。 洗好的韭菜花摊放在阴凉通风的地方，晾干表面水分。 生姜用刀剁成细末，放入生姜可提升韭菜花酱的香气和口感。 取适量的姜末放在蒜臼子里，调入精盐。 把姜末砸成泥。 放入韭菜花（一次不要贪多，少放更容易加工）调入一点精盐，做韭菜花酱，精盐可以适当稍微多放一点，酱更容易保存。 用力把韭菜花砸成粘稠的泥，如想偷懒可以用料理机来做。 做好的韭菜花酱盛到干净容器里，过几天稍微发酵后即可用来食用。
图片上的韭菜花酱，是经过发酵后的，口感清香甘冽。1、韭菜花挑选刚开花或即将开花的，这样的韭菜花鲜嫩味辣，汁水多一些。2、做韭菜花酱所用的器具，要干净无油，反之韭菜花酱不易保存。3、发酵后的韭菜花酱味道清香，甘冽。另外，肠胃不好的朋友要少吃，或不要食用。 |
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